Vinicultura
Se aprecia o sabor das carnes curadas, temos uma receita que o senhor/a senhora tem mesmo de experimentar. Pode preparar lombinhos curados em sua casa sem receio de que se desenvolvam microrganismos prejudiciais. Com o contributo de culturas de bactérias criteriosamente selecionadas, vai acelerar a maturação da peça e conferir-lhe um sabor e aroma característicos.
Receita de lombinhos curados com ervas
Preparação:
Limpe os lombinhos, retirando as membranas e as partes mais gordas. Prepare as culturas de bactérias (meça a quantidade adequada em função do peso da carne) e dissolva-as em cerca de 50 ml de água. A 1 l de água, junte as culturas dissolvidas, o açúcar e o sal, bem como o nitrato de potássio. Misture muito bem. Para acelerar o processo, pode injetar os lombinhos em alguns pontos com a solução preparada.
Coloque os lombinhos na salmoira e deixe 24 horas à temperatura ambiente. Depois, transfira tudo para o frigorífico, a cerca de 8ºC, e deixe por 4 dias. Pode mexer o conjunto diariamente. Findo esse período, retire os lombinhos, seque-os com papel de cozinha e envolva-os delicadamente na sua mistura de ervas preferida.
Pendure os lombinhos assim preparados em ganchos — devem secar ao ar durante 2 dias. Nas primeiras horas, pode ligar um ventilador com ar frio. Quando os lombinhos estiverem completamente secos, pode fumá-los a frio durante cerca de 3 horas. Se não for possível, deixe-os mais 2 dias à temperatura ambiente.
Tanto os lombinhos fumados como os não fumados recomendamos embalar a vácuo. Após uma semana em vácuo, ganham uma humidade agradável e ficam prontos a degustar.
