Culturas de bactérias para carnes curadas, 2 g

• Carnes curadas ao seu alcance - a partir de hoje, o senhor/a senhora pode desfrutar das suas próprias carnes curadas feitas em casa. As culturas bacterianas permitem preparar, por exemplo, lombo, lombinho, presunto ou cachaço.
• Carnes curadas prontas em apenas 10 dias - culturas bacterianas criteriosamente selecionadas permitem uma cura rápida e, acima de tudo, segura, no conforto da sua casa!
• Segurança adicional - ao utilizar as nossas culturas bacterianas para carnes curadas, tem a certeza de que os seus produtos caseiros estão protegidos contra o desenvolvimento de microrganismos nocivos.
• Sabor e aroma característicos - o produto não só acelera a cura das carnes, como também lhes confere um perfume e um paladar únicos e inconfundíveis, que vão encantar a sua família e os seus amigos.
• Para 10 kg de carne - um frasco de culturas bacterianas para carnes curadas permite-lhe preparar cerca de 7 kg dos seus curados preferidos, já prontos!

Culturas bacterianas idealmente equilibradas que possibilitam uma cura rápida e segura de peças inteiras, como lombo, lombinho, presunto ou cachaço. As culturas bacterianas: aceleram a cura, protegem contra o desenvolvimento de microrganismos nocivos e conferem o sabor e o aroma característicos das carnes curadas. Um frasco é suficiente para 10 kg de carne. 

Receita de lombo de porco curado:

Ingredientes: 1 kg de lombo de porco (2 peças de 0,5 kg), 2 g de salitre potássico (1/3 de colher de chá), 75 g de sal não iodado (3,5 colheres de sopa), 0,2 g de culturas bacterianas (1/10 do frasco), 1 colher de chá de açúcar, 1 L de água. 

Para preparar a salmoura de cura, adicione a 1 L de água o salitre potássico, o sal e o açúcar. Em 100 ml da salmoura, dissolva as culturas bacterianas e junte-as à salmoura de cura. Injete cerca de 50 ml da salmoura de cura com culturas no interior da carne. Em seguida, coloque a carne na salmoura por 36 horas à temperatura ambiente, para ativar as bactérias adicionadas. Depois desse período, seque a carne com papel de cozinha e deixe-a a secar por mais 48 horas no frigorífico (+7 °C). No quinto dia do processo, fume a carne a uma temperatura até 35°C durante 4 horas, até ganhar uma tonalidade laranja-clara. Para a fumagem, use lascas de madeiras de fruteiras (cerejeira ou ameixeira). Após a fumagem, mantenha a carne a uma temperatura até 22°C durante 2 dias. Em seguida, para obter o melhor resultado, embale a vácuo e conserve no frigorífico por, no mínimo, 4 dias. Em alternativa ao vácuo, o lombo pode também ser conservado a +7 °C e com humidade de cerca de 80%, por exemplo, num recipiente com escorredor e com circulação de ar. O lombo curado fica pronto em 10 dias (pedaços de 0,5 kg) ou 20 dias (peça de 1 kg). Para um sabor ainda mais intenso, prolongue o tempo de cura. 

Ingredientes: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus.

Conservar à temperatura: ≤ -17°C

O prazo de validade contempla a possibilidade de transporte do produto a temperatura inferior a 30°C por até 7 dias.