Culturas bacterianas para enchidos curados, 2 g

• Enchidos curados ao seu alcance - a partir de hoje pode desfrutar dos seus próprios enchidos curados feitos em casa. As culturas bacterianas permitem-lhe preparar, por exemplo, chouriço, salame e enchidos finos secos.
• Enchidos curados prontos em 10-14 dias - culturas bacterianas criteriosamente selecionadas permitem uma cura rápida e, sobretudo, segura de enchidos e salsichas em ambiente doméstico!
• Segurança acrescida - ao utilizar as nossas culturas bacterianas para enchidos curados, tem a certeza de que as suas especialidades caseiras estão protegidas e resguardadas contra o desenvolvimento de bactérias nocivas.
• Sabor e aroma inconfundíveis - o produto não só acelera a cura das carnes, como também lhes confere um perfume e um perfil de sabor únicos, que vão conquistar todos aí em casa.
• Para 10 kg de carne - a ampola de culturas bacterianas para enchidos curados permite-lhe preparar cerca de 7 kg dos seus enchidos curados preferidos prontos a consumir! 

Culturas bacterianas perfeitamente ajustadas que permitem a cura rápida e segura de enchidos caseiros, como chouriço ou salame. As culturas protegem também os produtos em preparação contra o desenvolvimento de bactérias prejudiciais e adicionam o sabor e aroma característicos dos enchidos curados. Uma ampola é suficiente para 10 kg de carne. 

​

Receita para 5 kg de chouriço tipo chorizo.

Ingredientes: 2 kg de pá de porco, 2 kg de perna de porco, 0,5 kg de carne de vaca, 0,5 kg de entremeada/barriga de porco gorda, 200 ml de água fria, 75 g de sal não iodado (3,5 colheres de sopa), 15 g de pimentão picante moído (5 colheres de chá), 10 g de pimenta-preta moída (3,5 colheres de chá), 7,5 g de pimentão doce moído (2,5 colheres de chá), 7,5 g de pimentão doce fumado (2,5 colheres de chá), 6 g de açúcar (1 colher de chá bem cheia), 5 g de pimenta-branca moída (1,5 colheres de chá), 5 g de alho granulado (1,5 colheres de chá), 2 g de orégãos (2 colheres de chá), 200 ml de vinho tinto seco, tripa suína, 1 g de culturas bacterianas (1/2 ampola).

Receita: Pique a pá e a perna de porco num disco grosso de 10–12 mm ou utilize um corte grosseiro. Pique a entremeada/barriga no disco de 2 mm. Passe a carne de vaca duas vezes no disco de 2 mm e emulsione-a com 200 ml de água fria até obter uma pasta branca. Misture todos os tipos de carne, junte as especiarias e amasse bem, adicionando 200 ml de vinho. Leve tudo ao frigorífico por 2 horas. Em seguida, dissolva metade do conteúdo da ampola em 10 ml de água fria, envolva bem, adicione à carne e volte a amassar cuidadosamente. Com uma máquina de encher enchidos, encha as tripas de porco de forma firme. Deixe os enchidos a secar por cerca de 2 dias a uma temperatura até 22°C, de preferência pendurados, por exemplo, num suporte para enchidos. Isto permitirá a ativação das bactérias adicionadas. Após a secagem, transfira os enchidos para o fumador 

e fume-os a 30–35°C durante 3 horas. Para fumagem, utilize lascas de madeiras de fruteiras (cerejeira ou ameixieira). Em seguida, deixe os enchidos pendurados a uma temperatura até 22°C por mais 2 dias. Depois desse período, para obter o melhor resultado, embale os enchidos a vácuo e mantenha no frigorífico (+7°C) por, no mínimo, 6 dias. Em alternativa ao vácuo, podem ser conservados a +7°C e humidade de cerca de 85% num recipiente com escorredor e com circulação de ar. Todo o processo levará 10 dias. Para um sabor ainda mais intenso, pode prolongar o período de cura. 

Ingredientes: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Conservar a temperatura: ≤ -17°C

O prazo de validade considera a possibilidade de transporte do produto a temperatura inferior a 30°C por até 7 dias.