Vinicultura
Pode tornar-se produtor de sidra sem precisar de um grande arsenal nem de equipamento caro, porque a sidra não é uma bebida exigente. A fermentação da sidra é muito rápida e a sua maturação é surpreendentemente curta. Esta bebida de baixo teor alcoólico dispensa fervuras e longos meses de clarificação, por isso é ideal como primeiro projeto para quem não tem paciência para esperar.
Receita de sidra de maçã e pêra
Preparação:
As maçãs usadas para fazer sidra devem ser sumarentas, doces, maduras, com acidez equilibrada e algum teor de taninos. O segredo da sidra está no seu sabor e aroma característicos, que nascem sobretudo das cascas e das grainhas — por isso, não descasque as maçãs nem lhes retire as sementes.
Corte a fruta em quartos ou triture até obter uma polpa. Transfira tudo para o recipiente de fermentação (pode regar com 0,5 l de água quente para evitar que as maçãs escureçam), junte pectoenzima (um agente natural que ajuda a libertar o sumo), bem como a levedura e o nutriente. Feche bem o recipiente, coloque o borbulhador com água e deixe repousar durante dois dias. Passado esse tempo, esprema o sumo da polpa. Adicione o restante dos ingredientes e o xarope de açúcar (açúcar dissolvido em água morna) e deixe a fermentação prosseguir por 2 semanas, até que a concentração de açúcar no mosto atinja cerca de 4 Blg. Quando atingir o nível desejado de açúcar, transfira cuidadosamente a sidra para as garrafas.
Se a concentração de açúcar no momento do engarrafamento for inferior a 3 Blg, pode adicionar 5 g de açúcar por cada 1 litro diretamente nas garrafas. Se preferir uma sidra mais doce, pode adicionar um açúcar não fermentável, por exemplo xilitol. Depois de engarrafar, mantenha a sidra à temperatura ambiente durante 2-3 dias e, em seguida, passe as garrafas para um local fresco ou guarde-as no frigorífico.
Saúde! ...porque o caseiro é melhor!
