Vinicultura
Peixe frito ou assado? Independentemente do que o senhor/a senhora escolha, vamos sempre sugerir-lhe mais uma forma de o preparar! Falamos de o fumar. Por isso — mãos à obra e ponha o fumador a trabalhar!
Os peixes fumados são incrivelmente aromáticos e cheios de sabor. Com o fumo do seu fumador, transforma de forma simples e rápida a clássica carpa e dá-lhe um novo, maravilhoso carácter. Temos a certeza de que vai adorar e que a sua família vai pedir bis!
Receita de carpa fumada
Preparação:
Prepare a salmoura, juntando a água ao conteúdo da embalagem da marinada para peixe. Eviscere a carpa, retire-lhe as guelras e coloque-a na salmoura. Deixe o peixe no frigorífico por, no mínimo, 8–12 horas. Passado esse tempo, retire a carpa e seque-a — de preferência sob um ventilador, à temperatura ambiente, durante cerca de 2–3 horas. Prepare o fumador, colocando no interior pequenas mãos-cheias de aparas de madeira próprias para fumar peixe. Depois, coloque a carpa no fumador e fume até ganhar uma cor castanho-dourada. Quando as aparas se consumirem, prossiga apenas com calor. Todo o processo de fumeiro deverá durar — consoante o tamanho do peixe — cerca de 1–1,5 h. Para verificar se o peixe está no ponto, espete um garfo junto ao dorso.
Atenção!
A temperatura de fumeiro varia consoante o fumador utilizado. Num fumador de varanda será de cerca de 70–80°C; num de jardim, cerca de 60–70°C.
