Carpa da véspera de Natal, fumada

Peixes

2021-12-10

A carpa é um peixe de água doce que se pode consumir em qualquer altura do ano, mas desperta especial interesse na época do Natal.

Muitas pessoas levam escamas de carpa na carteira durante todo o ano, na esperança de prosperidade.

Uma carpa deliciosamente preparada reina, sem dúvida, entre os pratos da consoada. Consoante a casa e as tradições familiares, à mesa de Natal surge carpa frita, carpa assada ou carpa em gelatina.

Nós, por nossa vez, temos outra proposta, igualmente deliciosa e fácil de preparar. Este ano, queremos sugerir aos apreciadores de carpa servi-la diretamente do fumeiro.

A carpa fumada pode ser saboreada tanto quente como fria. Ao preparar uma quantidade maior, podemos reservar uma parte para a consoada e embalar outra parte a vácuo, conservar e servir, por exemplo, na passagem de ano.

Receita de carpa fumada

Preparação:

Verta água fria sobre o conteúdo da embalagem da marinada para peixe. Misture tudo muito bem.

Lave bem a carpa, retire as guelras e remova as escamas (não as deite todas fora, coloque uma escama na carteira 😉). Se comprar a carpa inteira, eviscere-a.

Corte o peixe como preferir, em pedaços à sua escolha. Coloque o peixe na salmoura durante cerca de 10 horas e deixe-o no frigorífico.

Passado esse tempo, retire o peixe e seque-o bem. Pode utilizar um desidratador de alimentos, ajustando-o para 35-40⁰C - ou usar um ventilador doméstico. Quando a carpa estiver bem seca, coloque-a no fumeiro.

Para fumar, utilize aparas de madeira específicas para peixe.

Fume o peixe porcionado a uma temperatura até 70⁰C durante cerca de 40 minutos.

Se tencionar fumar a carpa eviscerada inteira, o processamento térmico no fumeiro exigirá mais tempo - até 1,5 horas.

A carpa fumada fica pronta a consumir de imediato.

Se a porção fumada for demasiado grande para comer de imediato, depois de arrefecer pode embalar a vácuo o restante da carpa e guardar no frigorífico.