Carpa da Consoada, fumada

Peixes

2021-12-10

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A carpa é um peixe de água doce que se pode saborear em qualquer altura do ano, mas ganha especial destaque por alturas do Natal.

Há quem guarde uma escama de carpa na carteira durante todo o ano, na esperança de atrair prosperidade.

Bem confecionada, a carpa reina entre os pratos da Consoada. Consoante a casa e as tradições de família, à mesa pode surgir carpa frita, assada ou em gelatina.

Nós, porém, temos outra sugestão, igualmente saborosa e fácil de preparar. Aos apreciadores de carpa, propomos este ano servir o peixe diretamente do fumador.

A carpa fumada pode saborear-se tanto quente como fria. Se o senhor/a senhora preparar uma quantidade maior, uma parte pode ficar para a Consoada e outra ser embalada a vácuo, guardada e servida, por exemplo, na passagem de ano.

Receita de carpa fumada

Preparação:

Adicione água fria ao conteúdo da embalagem da marinada para peixe. Misture tudo muito bem.

Lave bem a carpa, retire as guelras e remova as escamas (não deite todas fora; guarde uma escama na carteira para dar sorte 😉). Se comprar a carpa inteira, esventre-a.

Corte o peixe em pedaços ao seu gosto. Coloque o peixe na marinada por cerca de 10 horas e deixe-o no frigorífico.

Passado esse tempo, retire o peixe e seque-o muito bem. O senhor/a senhora pode usar um desidratador de alimentos, ajustando-o para 35-40⁰C - ou utilizar um ventilador doméstico. Quando a carpa estiver bem seca, coloque-a no fumador.

Para fumar, utilize chips de fumo próprios para peixe.

Fume os pedaços de peixe a uma temperatura até 70⁰C durante cerca de 40 minutos.

Se pretender fumar a carpa inteira já esventrada, o tempo de tratamento térmico no fumador será mais longo - até 1,5 horas.

A carpa fumada fica pronta a consumir de imediato.

Se a porção fumada for grande demais para a comer de uma só vez, depois de arrefecer o restante da carpa o senhor/a senhora pode embalar a vácuo e guardar no frigorífico.