Vinicultura
Barriga de porco fumada ao estilo pastrami é aquele tipo de descoberta culinária que pode mudar completamente a forma como se olha para a fumagem caseira. Os aromas das especiarias penetram a carne muito antes de ela entrar no fumo, criando um sabor profundo e complexo. O efeito pode surpreender até quem fuma carnes há anos. Antigamente, muitas dessas especiarias eram adicionadas não apenas pelos seus atributos de sabor, mas também para prolongar naturalmente a durabilidade da carne.
Receita de barriga de porco fumada ao estilo pastrami
Preparação:
- Numa panela, ferva a água com a canela, o anis‑estrelado, o zimbro, as sementes de mostarda, as sementes de coentro, a noz‑moscada e as folhas de louro. Cozinhe por cerca de quinze minutos e, em seguida, deixe arrefecer completamente.
- Coloque a barriga de porco num recipiente e cubra com a salmoura arrefecida com adição de sal de cura. Leve ao frigorífico por, no mínimo, sete dias.
- Após a cura, triture no almofariz as sementes de coentro, as sementes de mostarda e a pimenta‑preta.
- Misture os temperos secos: páprica doce, páprica picante, alho granulado e cebola desidratada. Junte aos temperos do almofariz.
- Seque a barriga com papel de cozinha e envolva-a bem na mistura.
- Pendure em ganchos de fumeiro e deixe a secar durante vinte e quatro horas.
- Coloque no fumeiro. A temperatura de fumagem deve ser de 55-65°C. Fume a carne até obter a cor desejada — deverá demorar aproximadamente de 3 a 4 horas. Para a fumagem recomendamos usar aparas de madeira dedicadas para carne de porco.
- Durante a fase de assar, a temperatura no fumeiro deve ser de 80°C. Asse a carne até que a temperatura na parte mais espessa atinja 70°C.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
