Vinicultura
A barriga de porco fumada ao estilo pastrami é daquelas descobertas que mudam a forma como olhamos para a defumação caseira. Os aromas das especiarias penetram a carne muito antes de ir ao fumo, criando um sabor profundo e complexo — capaz de surpreender até quem já fuma em casa há anos. Em tempos, muitas destas especiarias eram usadas não só pelo sabor, mas também para prolongar naturalmente a conservação da carne.
Receita de barriga de porco fumada ao estilo pastrami
Preparação:
- Numa panela, ferva a água com a canela, o anis, o zimbro, a mostarda, os coentros, a noz-moscada e as folhas de louro. Cozinhe cerca de quinze minutos e deixe arrefecer completamente.
- Coloque a barriga de porco num recipiente e cubra com a salmoura já fria, acrescentando o sal de cura. Leve ao frigorífico por, no mínimo, sete dias.
- Depois da cura, triture no almofariz as sementes de coentros, a mostarda e a pimenta-preta.
- Misture as especiarias secas: paprika doce, paprika picante, alho granulado e cebola desidratada. Junte à mistura do almofariz.
- Seque a barriga com papel de cozinha e envolva-a bem na mistura de especiarias.
- Pendure em ganchos de fumeiro e deixe a secar durante vinte e quatro horas.
- Transfira para a câmara de fumeiro. A temperatura de fumagem deve manter-se entre 55-65°C. Fume até obter a cor desejada — deverá demorar aproximadamente 3 a 4 horas. Para a fumagem, recomendamos usar as aparas de fumo dedicadas para carne de porco.
- Para a cozedura final, mantenha a câmara do fumeiro a 80°C. Asse a carne até que a temperatura no ponto mais espesso atinja 70°C.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
