Vinicultura
O baleron é uma daquelas charcutarias que nunca saem de moda. O cachaço absorve na perfeição os temperos e a fumagem longa e lenta confere‑lhe uma textura macia e elástica e um sabor profundo. É uma receita que resulta muito bem para quem está a iniciar-se na fumagem. É uma excelente opção para quem procura uma receita comprovada e segura de baleron caseiro. Ingredientes simples, proporções claras e um método tradicional de preparação permitem obter um sabor magnífico, ao qual apetece sempre voltar.
Receita de baleron fumado
Preparação:
- Coloca o cachaço num recipiente que possa ser fechado hermeticamente.
- Esfrega bem a carne com sal de cura. Opcionalmente, dissolve 5 g de sal de cura em 60 ml de água e usa a solução para uma injeção adicional. Em seguida, coloca-a no recipiente ou, para um melhor resultado, embala a vácuo.
- Leva ao frigorífico por, no mínimo, 7 dias.
- Depois da cura, coloca uma rede elástica para charcutaria, prende e pendura o cachaço em ganchos de fumeiro.
- Deixa secar por, no mínimo, 24 h.
- Coloca no fumeiro. A temperatura de fumagem deve ser de 55°C. Fuma a carne até obter a cor desejada — deverá levar cerca de 3 horas. Para a fumagem, recomendamos utilizar chips de amieiro.
- O baleron já fumado é escaldado em água a ~85°C, até que a temperatura interna da carne atinja 68–74°C.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
