Vinicultura
O baleron é daquelas peças de charcutaria que nunca passam de moda. O cachaço absorve como ninguém as especiarias e, com uma fumagem longa e suave, ganha uma textura macia, elástica e um sabor profundo. É uma receita que resulta na perfeição para quem está a começar a aventura da fumagem caseira. Um método seguro e comprovado para preparar baleron em casa: ingredientes simples, proporções claras e técnica tradicional que garantem um sabor memorável, ao qual apetece sempre voltar.
Receita de baleron fumado
Preparação:
- Coloque o cachaço num recipiente que possa ser fechado de forma hermética.
- Esfregue a carne cuidadosamente com sal de cura. Opcionalmente, dissolva 5 g de sal de cura em 60 ml de água e use essa solução para uma injeção adicional. Em seguida, coloque a carne no recipiente ou, para um resultado ainda melhor, embale a vácuo.
- Leve ao frigorífico por, no mínimo, 7 dias.
- Após a cura, coloque a rede para enchidos, aperte e pendure o cachaço em ganchos de fumagem.
- Deixe a secar durante pelo menos 24 horas.
- Transfira para a câmara de fumagem. A temperatura de fumagem deve ser de 55°C. Fume a carne até obter a cor desejada — deverá demorar cerca de 3 horas. Para a fumagem, recomendamos usar chips de amieiro.
- Escalde o baleron já fumado em água a ~85°C, até que a temperatura interna da carne atinja 68–74°C.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
