Vinicultura
Quer preparar o seu próprio żur caseiro servido no pão, mas não sabe bem por onde começar? Uma mistura de starter especialmente desenvolvida torna a criação do seu fermento natural, tanto para żur como para pão, realmente simples. Com ela, o senhor/a senhora obtém aquele sabor característico, no ponto certo de acidez, que vai conquistar todos aí em casa! Um produto — duas possibilidades, por isso não espere e traga-o já para a sua cozinha!
Receita para 2,5 L de żur
Preparação:
Num frasco, coloque 2 g de starter para fermento natural e junte 0,5 L de água morna. Ao fim de 15 minutos, acrescente 40 g (5 colheres de sopa) de farinha de centeio integral e misture. Cubra o frasco com a tampa e deixe à temperatura ambiente durante 6 dias, mexendo diariamente. Atenção! Não feche o frasco de forma hermética, porque os processos de fermentação libertam gases. Ao fim de 6 dias, prepare um caldo de legumes ou de legumes e carne com as suas especiarias preferidas. Adicione o fermento natural a 2 L de caldo e tempere a gosto com sal, manjerona, pimenta e alho. Fica irresistível com salsicha tipo kiełbasa salteada e ovo cozido, servido dentro de um pão de fermentação natural acabado de cozer.
Receita de pão de centeio
Num frasco, coloque 6 g de starter para fermento natural e junte 50 ml de água. Passados 15 min, acrescente 50 g (6,5 colheres de sopa) de farinha de centeio integral e misture. Cubra o frasco com a tampa e deixe à temperatura ambiente durante 2 dias. Depois, adicione mais 50 ml de água e 50 g (6,5 colheres de sopa) de farinha de centeio integral. Misture e deixe repousar por mais 24 horas. De seguida, retire 100 g de fermento e misture com 100 ml de água, 200 g de farinha de centeio e 8 g de sal. Depois de amassar, deixe a massa levedar cerca de 12 horas à temperatura ambiente. Em seguida, forme um pão ou transfira a massa para uma forma. Coza o pão durante cerca de 30 min a 220°C. Ao fermento restante, junte 50 g (6,5 colheres de sopa) de farinha de centeio integral e 50 ml de água. Misture e deixe até à próxima fornada, idealmente por 1-2 dias. Se não quiser cozer o pão de imediato, pode guardar o fermento no frigorífico por não mais do que uma semana; depois, traga-o à temperatura ambiente e repita o processo de alimentação. A comunidade de microrganismos presente no fermento produz os melhores aromas até um máximo de 3 repetições.
