Vinicultura
O peixe faz bem à saúde — disso não há dúvida — mas prepará-lo pode ser demorado, sobretudo quando a receita exige uma salga longa em salmoura. Temos a solução! Eis uma receita para fumar truta rapidamente no fumador Mustang com gerador de fumo! Garantimos que o senhor/a senhora poupa tempo e leva à mesa um sabor delicioso.
Receita de truta fumada
Preparação:
Limpe as trutas e retire-lhes as guelras. Enxugue e seque bem com papel de cozinha, depois envolva cada uma, de todos os lados, com 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de chá de açúcar. O sal deve ficar visível na superfície do peixe. Pendure as trutas assim preparadas à temperatura ambiente durante cerca de 1–1,2 horas, para absorverem parte do sal e escorrerem ligeiramente. Em seguida, passe os peixes por água fria para remover o excesso de sal e seque-os novamente com papel de cozinha. Para intensificar o sabor e o aroma, pode polvilhar as trutas (sobretudo no interior) com endro (aneto) ou tomilho. Volte a pendurá-las à temperatura ambiente — idealmente à frente de um ventilador — para que sequem à superfície. Isto deverá levar cerca de 30 minutos. Em alternativa, pendure-as num local arejado durante cerca de 1 hora. As trutas devem ficar secas ao toque. Estando assim, coloque os peixes no fumador, ajuste a temperatura de fumagem para 40–50°C e fume durante até 3 horas. No final da fumagem, pode aumentar a temperatura para cerca de 65°C durante 15–20 minutos. Para um resultado perfeito, recomendamos usar chips de madeira de árvores de fruto, de faia ou de amieiro, ou uma mistura específica para fumar peixe, que encontra na nossa loja.
