Vinicultura
A sidra voltou à ribalta e, nos últimos anos, tem ganho cada vez mais fãs também em Portugal. Ao contrário do que se pensa, a sidra não precisa de ser feita apenas com maçãs. Prova disso é esta receita de sidra de rosas, que o senhor/a senhora pode preparar facilmente em casa. Se ficou com vontade, siga a nossa receita.
Receita de sidra de rosas
Preparação:
Cubra as flores com 2 litros de água quente, para extrair ao máximo o aroma. Após 24 horas, verta a infusão obtida (apenas o líquido) para um garrafão de, no mínimo, 10 L e, em seguida, prepare um xarope de açúcar. Ferva 0,8 kg de açúcar com 3 L de água, retirando a espuma que se formar à superfície; depois, deixe arrefecer e junte ao garrafão com a infusão. Complete com a água restante. À mistura assim preparada, adicione a levedura Sweet, o nutriente e 0,75 da embalagem de regulador de acidez. Feche o garrafão com uma rolha e um borbulhador com água e deixe fermentar cerca de 14 dias. Passado esse período, trasfegue o mosto ainda em fermentação, separando-o das borras* (também pode filtrar por gaze dobrada ao meio ou por um saco de filtragem). No passo seguinte, prepare garrafas adequadas de 0,5 L, por exemplo de cerveja, com caricas apropriadas, ou garrafas PET de rosca — todas devem ser resistentes à pressão, pois irá acumular-se gás (CO2) no seu interior.
Engarrafe a bebida**, adicionando a cada litro duas colheres de chá de açúcar (cerca de 8 g). Feche bem as garrafas e deixe-as gaseificar durante 2-3 dias à temperatura ambiente. Depois, transfira-as para um local fresco (com temperatura inferior a 13°C) ou para o frigorífico. Recomendamos consumir o Ciderini assim preparado no prazo de 10-15 dias — é quando sabe melhor, sobretudo bem fresco.
* Na trasfega, pode ajustar o sabor, acidificando ligeiramente ou, se tiver ocorrido fermentação completa, adoçando ao seu gosto.
** Antes de engarrafar, verifique — com um sacarímetro — o teor de açúcar no mosto em fermentação. Se for inferior a 3 Blg, adoce conforme a receita. Para um valor
superior a 4 Blg, reduza o açúcar para 7 g; acima de 5 Blg — para 6 g; e, para valores de Blg ainda mais altos, diminua o açúcar de forma proporcional.
Se o Ciderini lhe parecer pouco doce, em vez de aumentar a quantidade de açúcar fermentável (o que pode provocar acumulação excessiva de CO2 e danificar as garrafas), pode adoçar a bebida
já nas garrafas, usando xilitol — um edulcorante que não deixa travo desagradável.
Bom apetite! ...porque o que é caseiro sabe melhor!
