Vinicultura
A sidra voltou a ganhar popularidade e, há alguns anos, pode ser degustada cada vez com mais frequência também na Polónia. Ao contrário da crença comum, a sidra não tem de ser feita apenas de maçãs. Como prova — apresentamos uma receita de sidra de rosas que pode preparar facilmente em casa. Convidamos os interessados a conhecer a nossa receita.
Receita de sidra de rosas
Preparação:
Verta 2 litros de água quente sobre as flores, para uma extração ótima. Após 24 horas, verta a infusão obtida (apenas o líquido) para um garrafão de, no mínimo, 10 litros e depois prepare um xarope de açúcar. Ferva 0,8 kg de açúcar com 3 L de água, retirando a espuma que se formar à superfície; em seguida, deixe arrefecer e deite-o no garrafão com a infusão. Complete o volume com a água restante. À mistura assim preparada, adicione a levedura Sweet, o nutriente e 0,75 da embalagem do regulador de acidez. Feche o garrafão com uma rolha e um borbulhador de fermentação com água e deixe fermentar por cerca de 14 dias. Após esse período, trasfegue o mosto ainda em fermentação, separando-o do sedimento* (também pode filtrá-lo através de gaze dobrada ao meio ou de um saco filtrante). No passo seguinte, prepare garrafas adequadas de 0,5 L, por exemplo, de cerveja, com cápsulas adequadas, ou garrafas rosqueáveis tipo PET — todas devem ser resistentes à pressão, pois nelas se acumulará gás (CO2).
Engarrafe a bebida**, adicionando duas colheres de chá de açúcar (aprox. 8 g) por litro. Feche bem as garrafas e deixe para a carbonatação durante 2–3 dias à temperatura ambiente. Depois, coloque-as numa divisão fresca (com temperatura abaixo de 13°C) ou no frigorífico. O Ciderini preparado desta forma recomendamos beber no prazo de 10–15 dias — é quando sabe melhor, especialmente bem fresco.
* Durante a trasfega pode ajustar o sabor da bebida, acidificando-a ou, eventualmente, adoçando-a, se tiver ocorrido fermentação completa.
** Antes de engarrafar, verifique — com um sacarímetro — o teor de açúcar do mosto em fermentação. Se estiver abaixo de 3 Blg, adoce conforme a receita. Para um valor
acima de 4 Blg, reduza a quantidade de açúcar para 7 g; acima de 5 Blg — para 6 g; e, para valores de Blg mais elevados, reduza o açúcar de forma análoga.
Se o Ciderini estiver pouco doce, em vez de aumentar a quantidade de açúcar fermentável (o que poderia provocar acumulação excessiva de CO2 e danificar as garrafas), pode
adoçá-lo já nas garrafas, utilizando xilitol — um adoçante que não deixa travo desagradável.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
