Vinicultura
O peixe é uma excelente fonte de gorduras saudáveis e de proteína altamente assimilável e, quando bem preparado, transforma-se em pratos deliciosos para qualquer altura do dia.
O halibute é considerado um dos peixes mais saborosos. Não é propriamente barato, mas vale bem o investimento — sobretudo quando segue a receita que escolhemos para si. Um halibute fumado, que se desfaz na boca, é um verdadeiro regalo para o paladar. Simplesmente tem de experimentar!
Preparação:
Esfregue bem as postas de halibute, de ambos os lados, com uma colher de chá de sal e polvilhe-as ligeiramente com pimenta. Deixe no frigorífico (de preferência num recipiente fechado) durante a noite (cerca de 7–9 horas). Em seguida, retire o peixe e prenda as postas em ganchos de forma a ficarem bem seguras. Para isso, use ganchos apropriados e pendure o peixe para secar (ao toque, o peixe deve ficar completamente seco, como papel). Para a secagem, pode usar o fumeiro (sem fumo) ou um desidratador de cogumelos. Quando o peixe estiver totalmente seco, inicie a fumagem a 30–40°C durante 2 horas e, depois, aumente a temperatura para 55–60°C por mais meia hora.
Para a fumagem, recomenda-se a utilização de mistura de aparas de amieiro/faia.
