Vinicultura
Os peixes são uma excelente fonte de gorduras saudáveis e de proteína altamente biodisponível e, quando bem preparados, transformam-se em deliciosos pratos para qualquer altura do dia.
O halibute é considerado um dos peixes mais saborosos. Não é, infelizmente, um peixe barato, mas será, sem dúvida, uma despesa que compensa, sobretudo quando usar a receita que escolhemos para si. O halibute, que se desfaz na boca e lindamente fumado, é um verdadeiro paraíso para o paladar. É simplesmente algo que tem de experimentar!
Preparação:
Esfregue bem as postas de halibute de todos os lados com uma colher de chá de sal e polvilhe-as ligeiramente com pimenta. Deixe no frigorífico (de preferência num recipiente fechado) durante a noite (c. 7–9 h). Em seguida, retire as postas e coloque-as num gancho de modo a ficarem bem presas. Para tal, utilize ganchos adequados e pendure o peixe para secar (ao toque, o peixe deve estar completamente seco, como papel). Para a fase de secagem, pode usar um fumador (sem fumo) ou um desidratador de cogumelos. Quando o peixe estiver completamente seco, inicie a fumagem a 30–40°C durante 2 h e, em seguida, por mais meia hora, aumente a temperatura para 55–60°C.
Para a fumagem, recomenda-se o uso de mistura de aparas de amieiro/faia.
