Vinicultura
Os pães italianos são muitas vezes feitos com farinha de trigo duro (durum), o chamado trigo rijo. A farinha ou sêmola obtida a partir deste trigo é a chamada sêmola. Ela contém glúten, mas acontece que algumas pessoas com doença celíaca reagem bem a ela, apesar de normalmente não tolerarem o trigo comum. Em comparação com a sua irmã mais conhecida, a farinha de trigo comum, a sêmola tem mais fósforo, potássio, ferro, cobre, manganês, zinco e vitaminas do grupo B. Tem também um índice glicémico mais baixo e ajuda a reduzir a glicose no sangue, o que é relevante para pessoas com diabetes. Como a pode usar em casa? Por exemplo, para cozer pão!
O pão da receita abaixo tem um sabor excelente. As leveduras vínicas também lhe dão carácter, podendo ser adicionadas juntamente com o fermento de padeiro tradicional. Experimente esta receita, sem falta!
Receita de pão italiano de sêmola
Preparação:
Hidrate as leveduras em 200 ml de água, 20 min antes de começar a preparar a massa. Em seguida, misture a farinha com as leveduras hidratadas e a água restante e junte o sal e o açúcar. Amasse todos os ingredientes e trabalhe bem a massa por cerca de 10 minutos. Depois, deixe-a levedar num local morno durante 2 horas. Passado esse tempo, volte a amassar rapidamente, coloque na forma e deixe repousar por cerca de 20 minutos.
Leve o pão ao forno pré-aquecido a cerca de 50℃ – só então regule o forno para 200℃ (sem ventilação; apenas resistências superior e inferior) e coza cerca de 1 h, até a côdea do pão alourar (ao bater no pão, deve ouvir-se um som oco).
Atenção! O tempo de cozedura depende do forno - por isso, ao fim de cerca de 40 minutos, confirme se a cozedura está a decorrer corretamente.
Também pode pincelar a superfície do pão com água; assim ficará com uma côdea mais estaladiça.
Recomendamos cozer os pães numa forma romana; lembre-se, no entanto, de a untar muito bem com manteiga e polvilhar com pão ralado antes de usar, para a massa não agarrar.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
