Pão de trigo e centeio

Padaria e pastelaria

2020-11-27

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Ingredientes:

• 350 ml de água morna

• 350 g de farinha de trigo tipo 500-750

• 150 g de farinha de centeio tipo 720

• 1 embalagem de massa-mãe de centeio para pão, com sementes, levedura e malte

• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de colza

• 2 colheres de chá de sal

• 1/2 colher de chá de açúcar

O pão de trigo e centeio é delicioso, mas não é dos mais fáceis de fazer em casa. Quem já tentou confirma: envolve fermentações demoradas e uma cozedura paciente — e, muitas vezes, acaba num miolo encruado... Felizmente há solução — aqui está ela! A receita abaixo garante um pão saboroso que, graças ao acréscimo de massa-mãe de centeio, tem um sabor delicado, uma cor bonita, côdea crocante e mantém-se fresco por mais tempo…

Receita de pão de trigo e centeio

Preparação:

Forno: Amasse os ingredientes indicados até obter uma massa de consistência elástica. Deixe levedar pelo menos 1 hora num local morno, até a massa duplicar de volume, e depois transfira para a forma romana. Entretanto, coloque uma taça com água no forno enquanto este aquece; assim, o pão ganha uma côdea crocante e o miolo mantém-se húmido. Coza em forno pré-aquecido, a 200°C, durante cerca de 1 hora.

Recomendamos cozer o pão numa panela romana. Neste caso, antes de usar, demolhe a panela romana em água durante cerca de 15 minutos; depois unte-a com manteiga e polvilhe com farelo. Coloque a massa no interior e leve ao forno frio. Ajuste a temperatura para 200°C e o tempo para 1 hora. Ao fim de 50 minutos, retire a tampa da panela e coza os últimos 10 minutos sem ela, para que o pão fique dourado e com uma côdea crocante.

Máquina de fazer pão: Deite na cuba da máquina, pela ordem indicada, os ingredientes listados e selecione o programa básico (BASIC), para obter uma côdea medianamente dourada. O pão estará pronto ao fim de cerca de 3 horas. ATENÇÃO! Não junte mais farinha. A massa deve ficar pegajosa.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!