Grissini – Browinissimi – palitos de pão

Padaria e pastelaria

2020-04-29

Grissini é um tipo de pão italiano em forma de palitos finos, preparado com massa levedada. Os grissini são produzidos segundo uma receita especial desde o século XIV (fonte: Wikipedia).

Também pode preparar este snack simples, rápido, saboroso e crocante que, consoante os complementos e as especiarias utilizadas, pode ter diferentes perfis. Os palitos de pão são ótimos não só para acompanhar bebidas, tábuas de queijos ou de enchidos, mas também como alternativa ao pão servido com sopas. São deliciosos com um dip ou com salada; para as crianças, recomendamos servi-los com doce ou compota caseira. Uma receita e tantas possibilidades!

Preparação

Fermento biológico seco:

Peneire a farinha, junte o sal, o fermento biológico seco e o açúcar — misture e, em seguida, adicione o azeite e o leite. Amasse bem e deixe levedar durante 1 hora num local morno.

Fermento biológico fresco:

Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Misture e deixe repousar por 10 minutos. Peneire a farinha para uma tigela, junte o sal, o óleo e o fermento ativado. Amasse bem e deixe levedar durante 1 hora num local morno.

Passado esse tempo, volte a amassar a massa – é agora que pode acrescentar um pouco dos seus ingredientes e especiarias preferidos. Eis as nossas propostas, que pode compor você mesmo ou recorrer a misturas prontas:

GRISSINI À ITALIANA: 1 colher de chá de sésamo claro, 1 colher de chá de sésamo preto, 1 colher de chá de cominho‑negro (nigella), 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de manjericão seco;

GRISSINI AO VERDE: manjericão fresco picado, cebolinho picado, um pouco de alecrim fresco;

GRISSINI PICANTES: Bocados picantes para o cozedor de fiambre - mistura de ervas e especiarias (pimenta‑caiena, pimentão doce, pimenta‑preta, mostarda‑branca, tomilho, curcuma, gengibre, folha de louro, alho‑silvestre);

GRISSINI – TRADIÇÃO RÚSTICA: Guloseima do Tio Teodoro - ervas para linguiça caseira (pimenta‑preta, pimentão doce vermelho, noz‑moscada, alho, manjerona);

GRISSINI DE CEBOLA: Para pâté - mistura de ervas e especiarias (cebola, alho, pimenta picante, manjerona, tomilho, gengibre, noz‑moscada, alcaravia (moída), pimenta‑branca, segurelha);
GRISSINI PARA CERVEJA: Tradicional para o cozedor de fiambre - mistura de ervas e especiarias (pimenta‑preta, cebola seca, alho granulado, manjerona, pimenta‑da‑jamaica, noz‑moscada, pimenta de ervas, malagueta (chili)).

Quando a massa estiver pronta, corte-a em pequenos pedaços, enrole-os em rolinhos finos e corte-os no comprimento desejado. Disponha os palitos num tabuleiro untado e deixe levedar. Pode agora voltar a polvilhá-los com sementes e especiarias. Por fim, pincele-os com ovo batido. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por 10 – 15 minutos.
Os palitos assados podem ser envolvidos com presunto de Parma, rúcula ou tiras de queijo.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!