Vinicultura
Preparação:
Junte o soro de leite morno com o açúcar e com a massa-mãe com levedura. Deixe repousar 10 minutos. Depois desse tempo, acrescente as farinhas e as suas sementes preferidas. Misture tudo delicadamente com uma colher apenas para ligar os ingredientes, mas ainda sem amassar. Deixe a massa misturada num local morno por cerca de 1 hora. Em seguida, quando a massa tiver dobrado de volume, comece a amassar. Pode ir humedecendo as mãos em água quente. Amasse até a massa ficar homogénea e sedosa ao toque. Volte a colocar a massa a repousar em local morno por mais 1 hora.
Depois desse tempo, unte bem o interior da panela romana (de barro) com manteiga>e polvilhe com farinha (para o pão não agarrar ao recipiente). Transfira a massa para a panela assim preparada e coloque-a no forno ainda frio. Programe o forno para 210°C (sem ventilação). Nos primeiros 20 minutos, asse o pão com a tampa (para permitir que cresça). Depois, retire a tampa, reduza a temperatura do forno para 190–200°C e asse o pão por cerca de 40 minutos, até a crosta ficar dourada.
Se, ao bater com o dedo no pão, ouvir um som oco, é sinal de que já está pronto. Depois de o retirar da panela, coloque-o de cabeça para baixo sobre uma tábua, o que vai ajudar a libertar o vapor.
