Pão de trigo com adição de farinha integral

5,0 (3)

O pão é considerado um dos alimentos mais antigos do mundo. Já o trigo usado na sua preparação foi o primeiro cereal a ser cultivado pelo ser humano há cerca de 9 000 anos. É um alimento insubstituível, ao qual recorremos a qualquer hora do dia. É perfeito para sandes e acompanha pequenos-almoços e jantares em todo o mundo. O pão é servido também com sopas e até entra na composição de sobremesas. Encontra-se em cada continente, e a sua diversidade faz com que cozer pão possa tornar-se quase uma paixão. O pão caseiro, seja de massa-mãe ou de fermento de padeiro, permite sentir o ambiente de uma verdadeira padaria em sua casa. A possibilidade de variações de sabores e de ingredientes permite levar à mesa não só os clássicos de sempre, como também propostas totalmente novas, perfeitas para ocasiões especiais.

Pão de trigo com adição de farinha integral

Notas

Receita de pão misto com fermento de padeiro

Preparação:

Misture bem a farinha, o fermento, o sal e as sementes de linhaça numa taça. Depois junte 400 ml de água e mexa com uma colher até obter uma massa ligeiramente firme e pegajosa. Se a massa não se colar à mão, adicione mais 10 ml de água. Não amasse com as mãos; use, para isso, uma colher, para não a bater/amassar em demasia. Tape a massa preparada com um pano e leve-a para um local fresco (com temperatura aprox. 10-18°C). Deixe-a aí pelo menos 12-24 h (de preferência durante a noite). A massa deverá alargar e secar à superfície, e como resultado da fermentação surgirão poros visíveis. Depois de a massa levedar, prepare outra taça (de preferência mais estreita e alta), polvilhe-a com farinha e transfira delicadamente para lá a massa (sem a comprimir demasiado) - pode fazer duas dobras suaves para o centro. Depois, cubra novamente com o pano e deixe levedar 1 hora à temperatura ambiente ou num forno morno a temperatura até 30°C. Antes de terminar a levedação, prepare a panela romana. Deixe-a de molho durante 15-20 minutos em água morna. Depois coloque-a no forno frio e aqueça até 150°C. Seguidamente, retire a panela do forno, unte-a com manteiga e polvilhe-a bem com farinha. Transfira a massa levedada com cuidado para a panela, evitando comprimi-la ou esticá-la. A massa cubra com a tampa e leve ao forno morno (previamente aquecido durante a tempera da panela romana). Programe o forno para 240-250°C (resistência superior e inferior, sem ventilação) e coza durante 35 minutos. Depois, reduza a temperatura para 210°C, retire a tampa e coza por mais 20 minutos, até o pão ficar com uma crosta bem dourada. Aguarde que arrefeça e delicie-se com o sabor do pão fresco de fermento.