Pão de trigo com adição de farinha integral

Padaria e pastelaria

2018-11-15

méd. 5 | número de avaliações: 3

O pão é considerado um dos alimentos mais antigos do mundo. Já o trigo usado na sua preparação foi o primeiro cereal a ser cultivado pelo ser humano há cerca de 9 000 anos. É um alimento insubstituível, ao qual recorremos a qualquer hora do dia. É perfeito para sandes e acompanha pequenos-almoços e jantares em todo o mundo. O pão é servido também com sopas e até entra na composição de sobremesas. Encontra-se em cada continente, e a sua diversidade faz com que cozer pão possa tornar-se quase uma paixão. O pão caseiro, seja de massa-mãe ou de fermento de padeiro, permite sentir o ambiente de uma verdadeira padaria em sua casa. A possibilidade de variações de sabores e de ingredientes permite levar à mesa não só os clássicos de sempre, como também propostas totalmente novas, perfeitas para ocasiões especiais.

Receita de pão misto com fermento de padeiro

Preparação:

Misture bem a farinha, o fermento, o sal e as sementes de linhaça numa taça. Depois junte 400 ml de água e mexa com uma colher até obter uma massa ligeiramente firme e pegajosa. Se a massa não se colar à mão, adicione mais 10 ml de água. Não amasse com as mãos; use, para isso, uma colher, para não a bater/amassar em demasia. Tape a massa preparada com um pano e leve-a para um local fresco (com temperatura aprox. 10-18°C). Deixe-a aí pelo menos 12-24 h (de preferência durante a noite). A massa deverá alargar e secar à superfície, e como resultado da fermentação surgirão poros visíveis. Depois de a massa levedar, prepare outra taça (de preferência mais estreita e alta), polvilhe-a com farinha e transfira delicadamente para lá a massa (sem a comprimir demasiado) - pode fazer duas dobras suaves para o centro. Depois, cubra novamente com o pano e deixe levedar 1 hora à temperatura ambiente ou num forno morno a temperatura até 30°C. Antes de terminar a levedação, prepare a panela romana. Deixe-a de molho durante 15-20 minutos em água morna. Depois coloque-a no forno frio e aqueça até 150°C. Seguidamente, retire a panela do forno, unte-a com manteiga e polvilhe-a bem com farinha. Transfira a massa levedada com cuidado para a panela, evitando comprimi-la ou esticá-la. A massa cubra com a tampa e leve ao forno morno (previamente aquecido durante a tempera da panela romana). Programe o forno para 240-250°C (resistência superior e inferior, sem ventilação) e coza durante 35 minutos. Depois, reduza a temperatura para 210°C, retire a tampa e coza por mais 20 minutos, até o pão ficar com uma crosta bem dourada. Aguarde que arrefeça e delicie-se com o sabor do pão fresco de fermento.