Pão de trigo com adição de farinha integral

Padaria e pastelaria

2018-11-15

O pão é considerado um dos alimentos mais antigos do mundo. O trigo usado na sua produção é, por sua vez, o primeiro cereal que foi cultivado pelo ser humano há cerca de 9 000 anos. É um alimento insubstituível, ao qual recorremos independentemente da hora do dia. É perfeito para sanduíches e acompanha pequenos-almoços e jantares em todo o mundo. O pão é servido também com sopas e entra na composição de sobremesas. Encontra-se em todos os continentes, e a sua diversidade faz com que cozer pão possa tornar-se uma espécie de paixão. O pão caseiro de fermentação natural, bem como o feito com levedura, permite sentir o ambiente de uma padaria autêntica em sua própria casa. A possibilidade de variar os sabores e os ingredientes adicionais permite servir à mesa não só os produtos tradicionais, mas também propostas completamente novas, ideais para ocasiões especiais.

Receita de pão misto com levedura

Preparação:

Misture bem a farinha, a levedura, o sal e as sementes de linhaça numa tigela. Em seguida adicione 400 ml de água e mexa com uma colher, de modo a obter uma massa ligeiramente firme e pegajosa. Se a massa não estiver a colar-se à mão, adicione mais 10 ml de água. Não amasse a massa com a mão; use uma colher para que não a comprima/amasse em excesso. Cubra a massa preparada com um pano e leve-a para um local fresco (a uma temperatura de aprox. 10-18°C). Deixe-a lá por no mínimo 12-24 h (de preferência durante a noite). A massa deve espalhar-se e secar à superfície, e como resultado da fermentação devem formar-se poros visíveis. Depois de levedar, prepare outra tigela (de preferência mais estreita e alta), polvilhe-a com farinha e transfira delicadamente para ela a massa (para não a comprimir demasiado) - pode dobrá-la para o centro duas vezes. Em seguida cubra-a com um pano e deixe a levedar durante 1 hora à temperatura ambiente ou no forno morno a até 30°C. Antes do fim da fermentação, prepare a panela romana. Deixe-a de molho por 15-20 minutos em água morna. Depois coloque-a no forno frio e aqueça-o até 150°C. Em seguida retire a panela do forno, unte-a com manteiga e polvilhe-a bem com farinha. Transfira a massa já levedada delicadamente para a panela, tendo cuidado para não a comprimir nem esticar. A massa cubra com a tampa e coloque no forno morno (previamente aquecido durante a preparação da panela romana). Ajuste o forno para 240-250°C (resistência superior e inferior, sem convecção) e asse por 35 minutos. Depois reduza a temperatura para 210°C, retire a tampa e asse por mais 20 minutos, até o pão ficar com uma crosta bem dourada. Espere até arrefecer e desfrute do sabor do pão fresco com levedura.