Vinicultura
Se tem saudades da tranquilidade e da simplicidade dos Montes Bieszczady, este lunchbox leva-o até lá num instante. Lombo de porco recheado com ameixa é um clássico em versão renovada – suculento, macio e cheio de aroma. Na companhia de bolinhos de trigo-sarraceno e couve fermentada, compõe uma refeição caseira e reconfortante, perfeita para levar para o trabalho ou para um jantar saciante ao fim de um dia longo. É o sabor da natureza que cabe numa caixa – simples, tradicional e irresistivelmente delicioso.
Receita de lombo à moda dos Bieszczady
Preparação:
- Faça um corte longitudinal na carne para formar um bolso (sem a cortar completamente).
- Pique as ameixas secas e misture-as com a manteiga amolecida, o alecrim e o alho-dos-ursos; tempere com sal e pimenta.
- Recheie o interior da carne com esta pasta.
- Coloque um saco alimentar no cozedor de fiambre e, em seguida, introduza o lombo preparado.
- Feche o cozedor de fiambre e coloque o termómetro. Coza em água a 70-80℃, até que o interior do lombo atinja 63℃.
- Retire o cozedor da água e deixe arrefecer completamente; depois leve ao frigorífico durante algumas horas (idealmente, durante a noite).
- Corte em fatias finas e sirva como fiambre caseiro, frio ou quente.
Receita de bolinhos de trigo-sarraceno
Preparação:
- Aqueça o leite com a manteiga num tacho, até levantar fervura.
- Junte a farinha de trigo-sarraceno e mexa energicamente até a massa se desprender das paredes do tacho.
- Adicione o queijo quark e as gemas, envolvendo até ficar homogéneo.
- Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente na massa.
- Forme os bolinhos com a ajuda de uma colher e mergulhe-os cuidadosamente em água a ferver com sal.
- Coza até os bolinhos virem à tona.
- Corte a cebola em cubos, pique finamente o alho e salteie numa frigideira até dourar.
- Regue os bolinhos cozidos com o refogado e polvilhe com pimenta-preta moída na hora.
Para equilibrar os sabores, sirva tudo com couve fermentada, que acrescenta uma acidez suave.
Bom apetite! ...porque o feito em casa sabe melhor!
