Vinicultura
A kwaśnica é um clássico da cozinha serrana, mas na versão “fumada”, feita no caldeirão, ganha um caráter completamente novo. Cozinhada lentamente sobre o fogo, com cogumelos secos, paprica fumada e uma boa porção de bacon e chouriço, fica com um aroma profundo de fogueira. É o prato ideal para encontros ao ar livre, tertúlias de outono e inverno e aquelas cozinhas em família debaixo do céu aberto.
Receita de kwaśnica fumada no caldeirão
Preparação
- Demolhe os cogumelos secos em água morna durante, no mínimo, 1–2 horas. Depois de demolhados, corte-os em pedaços menores. Não deite fora a água da demolha — pode juntá-la à kwaśnica para intensificar o sabor.
- Se a couve fermentada (chucrute) estiver muito ácida, pode passá-la rapidamente por água.
- Corte a cebola em meias-luas, o bacon em cubos e o chouriço em rodelas. Descasque as maçãs e corte-as em cubos grandes.
- Aqueça o caldeirão e junte a banha com malagueta. Acrescente o bacon e o chouriço.
- De seguida, adicione a cebola e salteie até ficar translúcida.
- Junte a couve fermentada, os cogumelos com parte da água da demolha e as maçãs.
- Adicione as folhas de louro e todas as especiarias.
- Regue com água até cobrir os ingredientes.
- Cozinhe lentamente durante cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. A kwaśnica deve apenas borbulhar suavemente, sem ferver em demasia.
- Se necessário, acrescente um pouco mais de água. No final da cozedura, acerte os temperos a gosto.
- Fica melhor servida bem quente, diretamente do caldeirão, com uma fatia generosa de pão de massa-mãe ou com batatas feitas na fogueira.
Bom apetite! ...porque o caseiro sabe sempre melhor!
