Vinicultura
Fazem sucesso entre miúdos e graúdos. Sabem bem tanto como complemento do pequeno-almoço como petisco de festa. São uma fonte de nutrientes que mata a fome miúda. Falamos dos kabanosy — salsichas finas que o senhor/a senhora pode fazer em casa. Experimente!
Corte a carne em cubos de cerca de 5 cm, esfregue-a bem com sal e salitre e cure a seco durante 12–24 horas a 5–8℃. Depois desse tempo, moa a carne magra pela placa de 12 mm e os pedaços mais gordos pela placa mais fina de 8 mm.
Moa a carne de vaca duas vezes pelo disco mais fino da picadora e trabalhe-a bem com a água fria, até se formar uma liga branca. Junte todas as carnes moídas, tempere com a mistura específica de ervas e especiarias para kabanosy e trabalhe muito bem até a massa se descolar sozinha das mãos. Meia hora antes, prepare as tripas de carneiro — lave-as bem e deixe-as em água morna (até 30℃). Encha as tripas com o preparado e pendure-as durante 1–2 horas num suporte para enchidos, em local arejado, para secarem. Quando, ao toque, os kabanosy estiverem completamente secos, fume durante 2 horas a 40–50℃. Para fumar, utilize cavacos de cerejeira. Em seguida, leve os kabanosy a assar (sem cavacos) até 75℃ durante 30 minutos.
Os kabanosy podem ficar alguns dias a secar para ganharem mais textura. Depois, embale a vácuo para prolongar o tempo de conservação.
