Vinicultura
Convidamos à leitura do segundo episódio do nosso novo ciclo especial, no qual apresentamos curiosidades culinárias — e, em pano de fundo, fragmentos de história, da já distante e da um pouco mais próxima… espreitando — graças à amabilidade do Senhor Piotr Rydzewski — um arquivo familiar extremamente interessante. Assim sendo — algumas linhas de narrativa e fotografias únicas.
Como já mencionámos no episódio anterior, começamos com instantâneos relativos ao primeiro de dois ramos principais da árvore genealógica do Senhor Piotr — a família Kuźnicki. É uma família fortemente ligada a Łódź, à qual a cidade deve muito — entre outros, graças ao engenheiro Roman Kuźnicki, um dos criadores do sistema de abastecimento de água de Łódź — mas sobre isso falaremos nas próximas partes do nosso ciclo. Roman (avô do Senhor Piotr) era filho de Aleksandra Kuźnicka, de solteira Lipska, que, como já sabemos, anotava com paixão receitas úteis na cozinha da família. Hoje, para nós, é um testemunho inestimável da beleza e da riqueza da arte culinária polaca, cultivada, criativamente aperfeiçoada e transmitida de geração em geração. O marido da senhora Aleksandra (e pai de Roman) foi Antoni Kuźnicki — revisor dos caminhos‑de‑ferro do distrito de Kalisz. Voltaremos a referir‑nos ao senhor Antoni no nosso ciclo, por ocasião da apresentação de um documento excecional…
© Piotr Rydzewski
Na fotografia, Antoni Kuźnicki. A fotografia foi tirada em 1913 no Estúdio de Fotografia Artística “Leonardi”, situado em Łódź, na rua Dzielna 13 (hoje rua Gabriela Narutowicza).
Vejamos agora a fotografia de família abaixo, de 1905, tirada para assinalar as bodas de prata de Helena, de apelido Kuźnicka — irmã de Antoni. Antoni está na última fila, o primeiro à esquerda. A sua esposa, Aleksandra Kuźnicka, de solteira Lipska, está sentada à esquerda (acima das crianças). À frente da mesa, sobre o fundo da toalha, está sentado Stanisław e, à sua direita, o seu irmão Roman Kuźnicki (o dos sistemas de água — aqui ainda um rapaz que provavelmente nem pensava nisso… :)). Dedicaremos um episódio separado a Stanisław — também ele uma figura extraordinária…
© Piotr Rydzewski
É hora da receita — desta vez uma preparação muito atual — de pimentão fermentado, bastante original, pois leva folhas de carvalho…
No receituário preservou-se, em geral, a grafia original, introduzindo apenas as alterações linguísticas e editoriais indispensáveis, facilitando a utilização da receita.
PIMENTÃO FERMENTADO
Frutos [do pimentão] sãos, enxaguados e limpos colocamos lado a lado, bem apertados, encaixados uns nos outros. Colocamos no frasco também folhas de carvalho e raízes de raiz‑forte. Vertemos salmoura: 4 dkg de sal por 1 litro de água. Quando os frutos assentarem — a fermentação terminou. Cobrimos o frasco com óleo para que a [parte] superior não ganhe bolor.
[Recomendado para uso] frasco estreito.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
