Vinicultura
Procura o creme ideal para bolo, que deslumbre com um sabor a fruta intenso e, ao mesmo tempo, seja estável o suficiente para aguentar o peso das camadas de pão‑de‑ló? Este creme de morango à base de mascarpone e fruzelina caseira é tiro e queda! A combinação do queijo aveludado, das natas fofas e da fruta natural, estabilizada com pectina, garante uma textura impecável. O melhor de tudo: é uma receita 2 em 1! Pode envolver toda a fruzelina no creme ou dividi-la: uma parte vai para o creme, para um bonito tom e sabor, e com a restante faz um delicioso disco gelificado para o interior do bolo. Veja como é simples de preparar!
1. Lave, seque, retire os pedúnculos dos morangos e triture até obter um puré liso (se apreciar pedaços de fruta, pode reservar alguns, picá-los finamente e juntá-los ao puré).
2. Transfira o puré de morango para um tacho, junte 80 g de açúcar, leve a lume médio e deixe levantar fervura, mexendo de vez em quando.
3. Numa taça pequena, misture muito bem a pectina com os restantes 5 g de açúcar e, em seguida, vá polvilhando-a lentamente sobre os morangos a ferver, mexendo energicamente com uma vara de arames. Cozinhe em lume brando durante cerca de 2–3 minutos, mexendo sempre.
4. Retire o tacho do lume e decida se vai preparar apenas o creme ou também um gelificado:
- Se vai fazer apenas o creme: Transfira tudo para uma taça, cubra com película aderente em contacto (a tocar a superfície) e deixe arrefecer completamente; depois leve ao frigorífico.
- Se vai fazer o creme e o gelificado: Verta metade da fruzelina ainda quente numa forma forrada com película aderente, com diâmetro ligeiramente inferior ao do seu pão‑de‑ló (assim, depois de solidificar, obtém um disco gelificado). A outra metade transfira para uma taça, cubra com película em contacto e leve ao frigorífico para usar no creme.
5. Coloque numa taça grande o mascarpone bem frio, as natas frias e o açúcar em pó.
6. Bata em velocidade baixa e depois aumente gradualmente a potência da batedeira até obter um creme espesso, firme e fofo.
7. Retire a fruzelina fria do frigorífico e mexa-a rapidamente com uma colher para a soltar ligeiramente.
8. Adicione ao creme batido a fruzelina fria em porções (a totalidade ou apenas metade — se também preparar o gelificado), envolvendo delicadamente com uma espátula ou com a batedeira na velocidade mínima, apenas até combinar os ingredientes.
9. O creme pronto pode ser usado de imediato para rechear o bolo. Se preparou o disco gelificado em separado, coloque-o sobre uma camada de creme ao montar o bolo e leve o bolo pronto ao frigorífico durante algumas horas antes de servir.
