Vinicultura
O patê caseiro fica lindo e delicioso na mesa festiva, mas não nos devemos esquecer dele fora das festas. É também perfeito para as sandes do dia a dia. Prepará-lo é extremamente simples, sobretudo se seguir algumas dicas e a receita que preparámos!
Como fazer patê caseiro?
Preparação:
Corte a paleta, o cachaço, a barriga de porco e o toucinho em cubos e salteie ligeiramente em azeite. Coloque tudo numa panela grande, regue com água com a adição de 2 cubos de caldo caseiros e cozinhe tapado até ficar macio. Mergulhe o fígado em água quente durante 5 minutos. Refogue a cebola numa frigideira até ficar translúcida. Em seguida, passe todos os ingredientes 3 vezes na máquina de moer e junte o pãozinho demolhado em leite. Separe as claras das gemas e bata "em castelo". Depois, adicione as gemas e a massa de carne picada, misture tudo muito bem e tempere a gosto. Unte o interior de duas formas retangulares e polvilhe com pão ralado. Encha até 3/4 da altura com a massa de carne preparada. Asse durante 1 hora a 220°C.
Atenção! Existem algumas regras que devem ser seguidas ao preparar o patê caseiro perfeito:
1. Não congelar
O patê não reage bem à congelação — perde a sua consistência e o sabor. No entanto, pode prepará-lo até 4–5 dias antes de servir. O prato conserva-se muito bem no frigorífico durante esse período.
2. Não demasiado magro
Se não quisermos que a nossa iguaria fique rija e seca, é importante que a carne para o patê não seja demasiado magra. Um bom complemento de carne, que garante a humidade adequada do patê, é um pedaço de papada de porco!
3. Assar na forma adequada
Se não quer que o patê queime, asse-o numa forma estreita, chamada forma de bolo inglês, forrada com fatias finas de bacon. Uma vantagem adicional deste procedimento será o aroma agradável que o prato irá adquirir!
4. Variedade de carnes e bons temperos
O patê deve ser preparado misturando vários tipos de carne. Se tem por hábito juntar fígado de vitela ou de aves, tenha em conta que uma quantidade excessiva pode dominar o sabor de todo o prato. O segredo de um patê delicioso é também o tempero adequado. A melhor especiaria para patê é a noz‑moscada — nunca se deve esquecê-la! O sabor de carne do patê será realçado por um caldo concentrado de frango caseiro. Ao preparar patês veganos, pode usar um caldo de legumes.
Curiosidade:
Não apenas assado! A massa de patê pode não só ser assada, como também cozida a vapor — nesse caso, deve fazer um banho-maria: sobre uma panela com água a ferver, coloque uma tigela metálica untada com gordura. Deite nela a massa de patê, tape e cozinhe até a superfície ficar bem firme. Depois de arrefecer, coloque no frigorífico e sirva no dia seguinte. Ao cozinhar a vapor, tenha cuidado para que a massa não fique demasiado alta, pois nesse caso o patê não cozinhará de forma uniforme.
Não apenas assado! A massa de patê pode não só ser assada, como também cozida a vapor — nesse caso, deve fazer um banho-maria: sobre uma panela com água a ferver, coloque uma tigela metálica untada com gordura. Deite nela a massa de patê, tape e cozinhe até a superfície ficar bem firme. Depois de arrefecer, coloque no frigorífico e sirva no dia seguinte. Ao cozinhar a vapor, tenha cuidado para que a massa não fique demasiado alta, pois nesse caso o patê não cozinhará de forma uniforme.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
