Vinicultura
A Pale Ale é uma cerveja de alta fermentação, de cor dourado‑âmbar clara, com espuma amarelo‑branca moderadamente alta e persistente. Este estilo distingue‑se pelo aroma intenso a lúpulo, que resulta da lupulagem a frio ou da adição, no final da fervura, de variedades americanas de lúpulo. Originária do Reino Unido, esta cerveja apresenta muitas vezes um caráter cítrico. Se é fã deste tipo de cerveja, com a nossa receita vai ver que fazer a sua cerveja em casa não é nada difícil!
Receita de cerveja Pale Ale caseira
Preparação:
Moer o malte para quebrar os grãos e fissurar as cascas. Pode encomendá-lo já moído ou moê-lo com a ajuda de um moinho de malte profissional. Em casa, também pode realizar este processo recorrendo a um moinho de café. Numa panela de 40 litros, deite 12 litros de água e aqueça até à temperatura de 72°C. Em seguida, adicione o malte moído, mexendo ao mesmo tempo com uma colher plástica comprida para distribuir o malte uniformemente na água. A temperatura deverá estabilizar nos aprox. 62–65°C. Mantenha a mostura nesta temperatura durante cerca de 30–40 minutos.
No início da mosturação, retire uma amostra da mostura para um prato branco – adicione uma gota do indicador iódico do amido – e verifique se o amido contido no malte
se colore de roxo. Prossiga a mosturação até ao chamado teste do iodo negativo – ou seja, sem coloração do indicador. Após 40 minutos, eleve a temperatura para 72°C e mosture por mais 30 minutos. Entretanto, verifique o grau de conversão do amido. (se o indicador ainda se colorir de roxo, deve prolongar a mosturação). Em seguida, aumente a temperatura para 78°C, mantendo esse nível por mais 10 minutos. As mudanças de temperatura aceleram a conversão do amido, tornam a mostura menos pegajosa e facilitam a clarificação. O indicador iódico do amido não deverá mudar de cor (não ficará roxo). Nessa altura, pode considerar o processo de mosturação concluído. O passo seguinte é a filtração do mosto. Transfira cuidadosamente a mostura para um recipiente de filtração com capacidade de 30 L. Aguarde para que se forme a chamada cama de filtração. Em seguida, filtre a mostura. Para separar o bagaço do mosto, o ideal é usar um filtro de malha trançada colocado no recipiente. Devolva os primeiros litros novamente ao recipiente e repita o processo até obter um líquido límpido. Se a maior parte do mosto já tiver sido filtrada, o bagaço resultante deve ser lavado (sparge), ou seja, regado com água a aproximadamente 80°C para enxaguar os açúcares remanescentes da mosturação. Faça a lavagem utilizando cerca de 10–12 litros de água. O excesso de água irá evaporar durante a lupulagem. Volte a colocar o mosto límpido na panela. Entretanto, retire uma amostra para medir o açúcar com um densímetro. Ele mostrará a densidade do nosso produto, isto é, o teor de açúcar em °Blg presente no mosto. O nível ideal é atingir cerca de 12–15 °Blg.
Lupulagem do mosto – 60 minutos
A lupulagem do mosto é o passo seguinte na produção da cerveja. Coloque tudo na panela e leve à fervura. Em seguida, adicione o lúpulo PERLE, prestando atenção à sua adição lenta, para que a solução não transborde. Cubra a panela, deixando acesso ao ar, para que o vapor possa escapar. Ao fim de 45 minutos, adicione o lúpulo aromático – CITRA. O lúpulo Citra tem um magnífico aroma a frutos cítricos – também pode ser utilizado para lupulagem
a frio. Se quiser que a cerveja tenha aromas cítricos mais profundos, pode adicionar cascas de laranja à lupulagem (não adicione, contudo, a parte branca da casca). Após 15 minutos (no total, o processo dura aprox. 60 minutos) a lupulagem está concluída. Para não colocar o lúpulo diretamente no mosto, pode usar um saquinho para lupulagem e aí colocar o lúpulo. Se, no entanto, ferver o lúpulo diretamente no mosto, após terminar a lupulagem deve filtrá-lo, separando-o do mosto com uma peneira/gaze ou um filtro de malha trançada. Todo o lúpulo deve ficar, no final, separado da mostura. Depois deste processo, mexa o mosto intensamente para o oxigenar corretamente. Arrefeça o mosto límpido o mais depressa possível – para este fim recomendamos usar uma serpentina de imersão. Entretanto, prepare a levedura. Coloque o conteúdo da saqueta em água a cerca de 25°C e deixe cerca de 20–30 minutos para que a levedura se reidrate. Depois de o mosto arrefecer até 21°C, adicione a levedura. Feche hermeticamente o fermentador e coloque um borbulhador cheio até metade com água. Conduza a fermentação a uma temperatura de cerca de 18–21°C durante 7–10 dias. Após a fermentação tumultuosa, trasfegue a cerveja jovem e inicie a fermentação secundária. O objetivo é clarificar e amadurecer a cerveja. Transfira o líquido por cima do levedo, com uma mangueira, para um segundo recipiente de fermentação. A mangueira deve ficar devidamente submersa no mosto para evitar a oxigenação e contaminação da cerveja. Depois de transferir, feche o recipiente de forma estanque e deixe por mais 7 dias à mesma temperatura. Durante a fermentação secundária já não é necessário usar o borbulhador. Neste período, retire uma amostra de cerveja. O densímetro deverá indicar entre 2 e 4°Blg, o que significa que a fermentação tumultuosa terminou. Após uma semana, engarrafe a cerveja. Para tal, por cada litro de cerveja adicione cerca de 6 gramas de glicose, para que a cerveja fique deliciosamente gaseificada. Lave e desinfete cuidadosamente cada garrafa e as caricas com metabissulfito de potássio. Dissolva o açúcar numa pequena quantidade de água e adicione a todo o lote. Para 20 litros de cerveja, precisará de cerca de 150 gramas de glicose. O açúcar pode ser adicionado na quantidade correta com a ajuda de uma
colher doseadora de açúcar, diretamente em cada garrafa: 3 gramas por cada 0,5 litro de cerveja. Feche as garrafas com uma encapsuladora. Após cerca de 4 semanas, a cerveja deverá estar bem carbonatada. Na prática, o tempo de “maturação” da cerveja depende do seu estilo. É recomendável ir provando uma garrafinha de vez em quando e perceber quando a cerveja começa a saber-lhe melhor.
ATENÇÃO! Todo o equipamento deve estar devidamente desinfetado e limpo. Para este fim, utilize metabissulfito de potássio, de acordo com as instruções
na embalagem.
Saúde! ...porque o caseiro é melhor!
