A Pale Ale é uma cerveja de alta fermentação, de cor amarelo‑âmbar clara, com espuma amarelo‑branca de altura moderadamente alta e de longa duração. Este estilo caracteriza-se por um forte aroma de lúpulo, resultante da lupulagem a frio ou da adição, no fim da fervura, de variedades americanas de lúpulo. A cerveja tem origem no Reino Unido e frequentemente apresenta caráter cítrico. Se você é fã desse tipo de cerveja, com a nossa receita vai ver que produzir a bebida em casa não é nada difícil!

Receita de cerveja Pale Ale caseira

Preparação:

Submeta o malte à moagem para fragmentar os grãos e quebrar as cascas. Você pode comprá-lo já moído ou moê-lo você mesmo com um moinho profissional de malte. Em casa, esse processo pode ser feito com um moedor de café. Despeje 12 litros de água em uma panela de 40 litros e aqueça até 72°C. Em seguida, adicione o malte moído, mexendo tudo com uma colher plástica longa para distribuí-lo uniformemente na água. A temperatura deve estabilizar em cerca de 62–65°C. Nessa temperatura mantenha a mostura por cerca de 30–40 minutos.

Ao iniciar a mosturação, retire uma amostra da mostura num prato branco – adicione uma gota do indicador iódico de amido – e verifique se o amido contido no malte

fica roxo. Prossiga a mosturação até obter o chamado teste do iodo negativo – ou seja, sem mudança de cor do indicador. Após 40 minutos, eleve a temperatura para 72°C e faça a mosturação por mais 30 minutos. Nesse meio-tempo, verifique o grau de conversão do amido. (se o indicador ainda ficar roxo, prolongue a mosturação). Depois, aumente a temperatura para 78°C, mantendo esse nível por mais 10 minutos. Com as mudanças de temperatura, o amido se converterá mais rápido, a mostura ficará menos pegajosa e clarificará mais facilmente. O indicador iódico de amido não deve mudar de cor (não ficará roxo). Nesse momento, você pode considerar a mosturação concluída. A etapa seguinte é a filtração do mosto. Transfira cuidadosamente a mostura para um recipiente de filtração de 30 L. Aguarde a formação do chamado leito filtrante. Em seguida, filtre a mostura. Para separar os grãos gastos do mosto, o melhor é usar um filtrador de malha trançada instalado no recipiente. Devolva os primeiros litros ao recipiente e repita o processo até obter um líquido límpido. Quando a maior parte do mosto tiver sido filtrada, faça a lavagem dos grãos (sparging), ou seja, passe água a cerca de 80°C para extrair os açúcares remanescentes da mosturação. Realize a lavagem usando cerca de 10–12 litros de água. O excesso de água evaporará durante a lupulagem. Coloque o mosto límpido novamente na panela. Enquanto isso, retire amostras para medir o açúcar com um densímetro. Ele mostrará a densidade do nosso produto, ou seja, o teor de açúcares em °Blg presente no mosto. O ideal é atingir cerca de 12–15 °Blg.

Lupulagem do mosto – 60 minutos

A lupulagem do mosto é a próxima etapa da produção da cerveja. Coloque tudo na panela e leve à fervura. Em seguida, adicione o lúpulo PERLE, aos poucos, para evitar que a fervura transborde. Cubra parcialmente a panela, deixando passagem de ar para que o vapor escape. Após 45 minutos, adicione o lúpulo aromático – CITRA. O lúpulo Citra tem um aroma cítrico maravilhoso – ele também pode ser usado para lupulagem

a frio. Se quiser intensificar os aromas cítricos, você pode adicionar cascas de laranja durante a lupulagem (não adicione a parte branca). Após 15 minutos (totalizando cerca de 60 minutos), a lupulagem estará concluída. Para não colocar o lúpulo diretamente no mosto, você pode usar um saco para lupulagem e colocar o lúpulo dentro dele. Caso ferva o lúpulo diretamente no mosto, ao final da lupulagem deve-se coá-lo e separá-lo do mosto com peneira/gaze ou um filtrador de malha trançada. Todo o lúpulo deve ser finalmente separado do mosto. Após esse processo, mexa vigorosamente o mosto para oxigená-lo adequadamente. Resfrie o mosto límpido o mais rápido possível – para isso recomendamos usar um chiller/serpentina de imersão. Nesse período, prepare a levedura. Coloque o conteúdo do sachê em água a cerca de 25°C e deixe por 20–30 minutos para hidratar. Quando o mosto esfriar para 21°C, adicione a levedura. Feche bem o fermentador e instale a trava de ar (airlock) preenchida até a metade com água. Conduza a fermentação a cerca de 18–21°C por 7–10 dias. Após a fermentação vigorosa (primária), transfira a cerveja jovem e inicie a fermentação secundária (tranquila). Ela visa à clarificação e à maturação da cerveja. Transfira o líquido por sifonamento para um segundo recipiente de fermentação. A mangueira deve ficar bem submersa no mosto para evitar oxigenação e contaminação da cerveja. Após a transferência, feche bem o recipiente e deixe por mais 7 dias na mesma temperatura. Durante a fermentação secundária já não é necessário usar a trava de ar. Nesse período, retire uma amostra da cerveja. O densímetro deve indicar entre 2 e 4 °Blg, o que significa que a fermentação vigorosa terminou. Após uma semana, encha as garrafas. Para isso, adicione cerca de 6 gramas de glicose por litro de cerveja para uma boa carbonatação. Lave e desinfete bem cada garrafa e as tampas coroa com metabissulfito de potássio. Dissolva o açúcar em pequena quantidade de água e adicione ao lote inteiro. Para 20 litros de cerveja, você precisa de cerca de 150 gramas de glicose. Você também pode adicionar o açúcar na quantidade certa usando

uma medidora de açúcar, diretamente em cada garrafa: 3 gramas para cada 0,5 litro de cerveja. Feche as garrafas com uma colocadora de tampas (capper). Após cerca de 4 semanas, a cerveja deverá estar bem carbonatada. Na prática, o tempo de “maturação” da cerveja depende do estilo. Assim, recomendamos provar uma garrafa de tempos em tempos para verificar quando a cerveja fica ao seu gosto.

ATENÇÃO! Todos os equipamentos devem estar devidamente desinfetados e limpos. Para isso utilize metabissulfito de potássio, conforme as instruções

da embalagem.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!