Vinicultura
Associa o cozedor de fiambre a fiambre escaldado, estufados de carne e carnes prensadas? Está certíssimo! Mas convém lembrar que este aparelho oferece muito mais possibilidades de que vale a pena tirar partido. Apesar do nome, o cozedor de fiambre é perfeito também para preparar pratos vegetarianos e... peixe! E é precisamente com peixe, mais concretamente carpa, que hoje lhe trazemos uma receita testada e aprovada. Este rolo de peixe fica perfeito em sandes e tostas. É também uma alternativa interessante à carpa tradicional, frita em bastante óleo. Se aprecia pratos saudáveis e com baixo teor de gordura, esta receita é para si!
Receita de rolo de carpa (charcutaria de peixe)
Preparação:
Lave a carpa e filete-a cuidadosamente, retirando a pele, as espinhas e a cabeça. Passe a carne limpa pela máquina de picar com disco fino (2 mm). Corte os legumes em cubinhos e refogue-os numa frigideira até ficarem translúcidos. Junte meia chávena de água e deixe estufar, acrescentando a manteiga. Polvilhe os legumes com uma pitada de açúcar. Deixe arrefecer e, em seguida, junte aos filetes de carpa picados. Tempere a gosto. Adicione o ovo. Misture muito bem até obter uma massa homogénea. Forre o cozedor de fiambre (szynkowar) com o invólucro, de modo a que a camada de especiarias fique virada para o interior do aparelho que será preenchido com a massa. Coloque a massa de peixe no cozedor, comprimindo bem cada camada à medida que a adiciona. Cozinhe em água a cerca de 80°C, até que o centro da peça atinja 60–65°C. Depois, retire o cozedor da água quente e deixe arrefecer. Quando estiver frio, leve-o ao frigorífico, de preferência durante toda a noite. Assim, o rolo de peixe ficará firme. Atenção! Em nenhuma destas fases abra o cozedor de fiambre! Depois de arrefecer, retire o cozedor, abra-o e desenforme a preparação. Antes de servir, descole a tela do invólucro — as especiarias devem permanecer aderidas ao rolo.
