Klar-zyme - agente clarificante

O vinho caseiro nem sempre fica límpido, pelo que pode ser necessário proceder à clarificação. Infelizmente, nunca podemos ter a certeza absoluta se a turbidez é provocada por partículas carregadas positivamente (por exemplo, proteínas) ou negativamente (por exemplo, polifenóis), ou por outros compostos de origem orgânica. Antes de aplicar um agente de clarificação específico, vale a pena fazer um ensaio numa pequena amostra de vinho (aprox. 1 L). Isto permitirá escolher o agente de clarificação adequado. O processo de clarificação costuma durar cerca de uma semana. Importa também lembrar que não se deve exceder a dose dos agentes de clarificação. Em quantidades demasiado elevadas, podem surgir turvações secundárias ou provocar alteração da cor do seu vinho.

Klar-zyme é um preparado enzimático pectolítico eficaz, com duas utilizações. Adicionado após o término da fermentação, serve para clarificar vinhos, em particular de ameixa, abóbora, banana, etc.; e, adicionado antes da fermentação, sobretudo a mostos de ameixa, abóbora ou banana, facilita a obtenção do respetivo sumo. O complexo de enzimas assegura a degradação da maioria dos compostos pécticos e amiláceos de alto peso molecular que provocam turbidez.

Características importantes:

• volume 10 ml
• para 50 L
• para clarificação de vinho
• aumenta o rendimento de sumo na prensagem

Modo de utilização:

Antes de usar, dilua o preparado em água na proporção 1:10 e adicione ao mosto ou ao vinho. Misture tudo muito bem e deixe tapado num local quente. No caso da extração de sumo de frutos, deixe durante 1 dia; para clarificar vinho, 5–7 dias, dependendo do nível de turbidez no vinho. Após esse período, esprema o sumo ou trasfegue o vinho, separando-o do depósito. O preparado atua melhor a 30–35°C e a sua atividade máxima ocorre a pH 4,5.

Ingredientes:

água, glicerina, enzimas pectolíticas, sulfato de amónio, conservante: sorbato de potássio.

Dimensões:

As dimensões abaixo referem-se à embalagem.