Vinicultura
Como fazer chouriço de alho caseiro?
Preparação:
Remova as partes mais gordas do cachaço e pique-o juntamente com outros pedaços de carne magra na picadora com disco de cerca de 10–12 mm. Pique a carne de porco de 2.ª classe e a entremeada num disco de cerca de 2 mm, e a carne de 1.ª classe num disco de cerca de 5–6 mm. Depois de picar, tempere tudo e amasse muito bem com água fria, até ficar bem ligado (cerca de 15–20 minutos).
De seguida, cubra a massa de carne para não secar e leve ao frigorífico por 24 horas.
Passado esse tempo, prepare as tripas. Lave-as muito bem para retirar o sal e passe água pelo interior; em seguida, demolhe-as durante cerca de 20 minutos em água morna (a uma temperatura até cerca de 30°C).
Com a ajuda de uma máquina de encher, encha as tripas. Pode encher em contínuo, sem torcer para formar gomos, e depois pendure o chouriço num varão para secar.
Seque o chouriço a uma temperatura até 22°C, até ficar completamente seco ao toque. Pode acelerar o processo recorrendo a um fluxo de ar frio de um ventilador.
Quando o chouriço estiver bem seco, pode iniciar a fase de fumeiro.
As condições ideais são temperatura de 45–60°C, durante cerca de 3 horas, até obter a cor característica. Depois de fumado, escalde o chouriço a 75°C durante 15–20 minutos.
