Vinicultura
O morango é o prenúncio do verão que se aproxima e um ingrediente fantástico, que podemos aproveitar de muitas maneiras. A nossa sugestão para hoje é preparar um vinho de morango! É simples de fazer e fermenta sem complicações.
Receita de vinho de morango
Preparação:
Lave bem os morangos maduros e retire-lhes os pés. Em seguida, esmague-os, por exemplo, com uma pá misturadora acoplada a um berbequim, e coloque-os no recipiente onde irá conduzir a fermentação. Escorra um pouco de sumo sem partículas de fruta e meça o teor de açúcar e a acidez. À polpa junte a Pectoenzima e um xarope com a primeira dose de açúcar (1 L de água + 1 kg de açúcar). Divida a embalagem de nutriente em duas porções; adicione a primeira no início da fermentação, depois do xarope de açúcar, dissolvida numa pequena quantidade de água. Ao mosto, acrescente as leveduras vínicas Fermivin PDM reidratadas durante 20 minutos, que ajudam a extrair dos frutos a quantidade ideal de aromas e garantem um vinho de morango caseiro muito bem equilibrado — do melhor que se consegue fazer.
Antes da fermentação, adicione também a quantidade adequada do regulador de acidez Kwasomix, de acordo com a leitura do acidímetro. Com base na medição, a nossa dose foi de 15 g por 10 kg de fruta. Monte um borbulhador (tubo de fermentação) no recipiente de fermentação e deixe fermentar.
O mosto de morango fermenta facilmente; ao fim de cerca de 1 semana, coe e esprema a fruta, descartando-a. Deixe a fermentar apenas o líquido.
Complete o vinho jovem com o restante nutriente, dissolvido numa pequena quantidade de água. Adicione a dose de açúcar que falta (1,5 kg), dissolvendo-a em 2 litros de vinho aquecido até, no máximo, 50°C. Transfira tudo de volta para o balão até a fermentação cessar e o vinho clarificar.
