Vinicultura
O vinho de ginja é dos mais tradicionais entre as bebidas caseiras. Estes vinhos atingem até 16% de álcool e encantam pelo sabor intenso. As ginjas combinam na perfeição com mirtilos, amoras e groselha-preta. Fique a conhecer a receita de um vinho forte e meio-doce, que o senhor/a senhora prepara passo a passo no conforto de sua casa.
Receita de vinho de ginja
Preparação:
Prepare um xarope de açúcar (com 2,5 L de água morna e 2 kg de açúcar) e deixe arrefecer. Lave muito bem as ginjas e retire-lhes os caroços. Coloque a fruta preparada num recipiente de fermentação equipado com borbulhador e junte o xarope de açúcar. Adicione pectoenzima, metade da porção de nutriente e as leveduras vínicas. Deixe fermentar em maceração (na polpa) durante 2 semanas. Passado esse tempo, esprema as ginjas — uma prensa dá muito jeito, mas uma mão firme também resolve. Depois de prensar, transfira o vinho jovem para um garrafão, junte a porção seguinte de nutriente e deixe por mais uma semana. Ao fim de uma semana, adicione a última porção de xarope de açúcar (feito com 1 L de água e 1 kg de açúcar). Deixe por mais 4 semanas — nesse período formará um depósito no fundo do garrafão. Faça a trasfega, elimine o sedimento e volte a colocar o vinho no garrafão, deixando-o continuar a fermentação e a clarificação. Este é também um bom momento para ajustar o sabor (adoçar ou corrigir a acidez).
