Vinicultura
O vinho de ginja é o mais tradicional de entre todas as bebidas caseiras. Estes vinhos atingem até 16% de álcool e encantam pelos seus sabores intensos. A ginja combina na perfeição com mirtilos, amoras e groselha-preta. Conheça a receita de um vinho forte e meio-doce que poderá preparar passo a passo no conforto da sua casa.
Receita de vinho de ginja
Preparação:
Prepare um xarope de açúcar (com 2,5 L de água morna e 2 kg de açúcar) e deixe arrefecer. Lave bem as ginjas e retire os caroços. Coloque a fruta assim preparada num recipiente de fermentação equipado com um borbulhador e adicione o xarope de açúcar previamente preparado. Adicione pectoenzima, metade da porção de nutriente e as leveduras vínicas. Deixe tudo fermentar na maceração durante 2 semanas. Após esse período, esprema as ginjas; será útil uma prensa ou um braço forte. Depois de prensar, transfira o vinho jovem para o garrafão, adicione outra porção de nutriente e deixe por mais uma semana. Ao fim de uma semana, adicione a última porção de xarope de açúcar (com 1 L de água e 1 kg de açúcar). Deixe por mais 4 semanas – após esse tempo, formar-se-á sedimento no fundo do garrafão. Faça a trasfega do vinho, remova o sedimento e volte a colocá-lo no garrafão, deixando prosseguir a fermentação e a clarificação. Este também é um bom momento para ajustar o sabor, se necessário (adoçar ou acidificar).
