Vinicultura
Sabia que a 2 de junho se celebra o Dia do Twaróg? Para assinalar a data, não podíamos partilhar consigo outra receita senão esta de um delicioso twaróg caseiro. É um excelente queijo branco e fresco que, consoante o teor de gordura, apresenta uma textura granulada ou cremosa. Pode preparar o seu twaróg com toda a facilidade — as avós bem o sabem. À receita tradicional sugerimos, porém, juntar um toque de modernidade — culturas de bactérias específicas que aceleram e estabilizam o processo de formação do leite coalhado. Veja a nossa receita para preparar cerca de 1 kg de twaróg, perfeito para um pequeno-almoço saudável, tanto em versão doce como salgada.
Receita de twaróg caseiro
Preparação:
- Se estiver a usar leite cru — diretamente da vaca — recomenda-se fazer uma pasteurização prévia a cerca de 65°C durante 30 minutos.
- Deite o leite num tacho e aqueça até 40°C. Em seguida, adicione as culturas de bactérias dissolvidas em cerca de 30 ml de água fria.
- Deixe repousar 24 horas à temperatura ambiente (este processo permite obter leite coalhado).
- Depois, para formar o twaróg, aqueça gradualmente* o leite acidificado até 38–45°C e mantenha a temperatura escolhida até se separar o soro (pelo menos 30 minutos).
- Transfira os grãos de coalhada para um pano de queijo para escorrer e coloque no frigorífico por cerca de 8 horas.
- O twaróg pronto pode ser servido com natas, cebolinho, rabanetes, ervas e especiarias, ou em versão doce com fruta ou mel.
*Quanto mais baixa a temperatura, mais delicado ficará o seu twaróg.
Bom apetite! ...porque o caseiro sabe sempre melhor!
