Vinicultura
Sabia que a 2 de junho se celebra o dia do twaróg? Por ocasião do Dia do Twaróg, não podíamos, portanto, partilhar convosco outra receita senão esta de um delicioso twaróg caseiro. É um excelente queijo branco fresco que, dependendo do teor de gordura, tem uma consistência granulosa ou cremosa. O twaróg pode ser preparado com sucesso em casa, como certamente sabem todas as avós. À receita tradicional propomos, no entanto, acrescentar um toque de novidade — culturas especiais de bactérias que aceleram e estabilizam o processo de formação do leite coalhado. Veja a nossa receita para preparar cerca de 1 kg de twaróg, que é uma escolha ideal para um pequeno-almoço saudável, tanto doce como salgado.
Receita de twaróg caseiro
Preparação:
- Se utilizar leite fresco — diretamente da vaca, recomendamos submetê-lo previamente à pasteurização a cerca de 65°C durante 30 minutos.
- Deite o leite num tacho e aqueça até 40°C. Em seguida, adicione as culturas de bactérias dissolvidas em cerca de 30 ml de água fria.
- Deixe repousar durante 24 horas à temperatura ambiente (este processo permite obter leite coalhado).
- Em seguida, para obter o twaróg, aqueça gradualmente* o leite acidificado até 38-45°C e mantenha a temperatura pretendida até que se separe o soro de leite (por pelo menos 30 minutos).
- Transfira a coalhada para um pano de queijo para escorrer e coloque no frigorífico por cerca de 8 horas.
- O twaróg pronto pode ser consumido com natas, cebolinho, rabanete, ervas e especiarias, ou doce com frutas ou mel.
*Quanto mais baixa a temperatura, mais delicado ficará o seu twaróg.
