Stout de café

Bebidas alcoólicas e não alcoólicas

2020-09-16

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Ingredientes:

lata de concentrado Coopers Stout
lata de extrato escuro (não lupulado), em alternativa 1 kg de glucose
50 g de café moído na hora
cerca de 20 L de água
150 g de glucose (para a refermentação)
levedura cervejeira (encontra-se sob a tampa da lata do concentrado)

Opcionalmente, o senhor/a senhora pode adicionar cerejas secas, ameixas secas, canela ou baunilha na quantidade de 10–20 g.

A stout tem origem no porter inglês. Em inglês, stout significa robusto e, inicialmente, era uma versão mais forte do porter. Atualmente, stout já não significa necessariamente uma cerveja mais alcoólica e existe em muitas variantes, como: dry stout, milk stout, oatmeal stout, Russian Imperial Stout e coffee stout. O que todas têm em comum é a cor escura, muitas vezes quase preta, resultante do uso de maltes torrados, bem como os sabores e aromas a café e chocolate que deles advêm. A receita abaixo é uma ótima forma de enriquecer um concentrado base. As cervejas Coopers são a plataforma ideal para experimentar — dê asas à sua imaginação!

Receita de stout de café

Preparação:

Importante: desinfete cuidadosamente todo o equipamento utilizado na preparação da cerveja. Para isso, use, por exemplo, metabissulfito de potássio.

1. Retire a levedura debaixo da tampa da lata. Dissolva o conteúdo das latas (ou o concentrado e a glucose, se for essa a opção) em cerca de 2–3 litros de água morna, mexendo sempre.

2. Hidrate a levedura — num copo com água a cerca de 25°C, polvilhe a levedura, mexa delicadamente e deixe repousar 20–30 minutos.

3. Transfira o concentrado dissolvido e o extrato Coopers (ou o concentrado e a glucose) para o recipiente de fermentação e complete com água até perfazer 20 L. A temperatura total deve estar por volta de 25°C.

4. Adicione a levedura hidratada.

5. Feche o recipiente de fermentação e instale o borbulhador (meio cheio de água). Recomendamos também medir o teor de extrato (°Blg).

6. Inicie a fermentação. Mantenha-a por 7–10 dias, até atingir 0–2°Blg.

7. No quarto dia, adicione ao mosto 500 ml de café preparado — coe/filtre 3 vezes para obter um extrato límpido.

8. Após a fermentação, transfira a cerveja para garrafas. A cada garrafa de 0,5 L, adicione 4 g de glucose para a refermentação.

9. Coloque as cápsulas e deixe repousar por, pelo menos, 2 semanas.

Bom proveito! ...porque o caseiro é melhor!