Stout de café

Bebidas alcoólicas e não alcoólicas

2020-09-16

Ingredientes:

lata de concentrado Coopers Stout
lata de extrato escuro (não lupulado), ou, alternativamente, 1 kg de glicose
50 g de café recém-moído
cerca de 20 L de água
150 g de glicose (para a refermentação)
fermento cervejeiro (encontra-se debaixo da tampa da lata do concentrado)

Opcionalmente, pode adicionar cerejas secas, ameixas, canela ou baunilha na quantidade de 10-20 g.

O stout deriva do porter inglês. Em inglês, stout significa robusto e era originalmente uma versão mais forte do porter. Atualmente, stout já não significa uma cerveja necessariamente mais forte e existe em muitas variantes, como: dry stout, milk stout, stout de aveia, Russian Imperial Stout e coffee stout. A característica comum de todos os stouts é a cor escura, muitas vezes quase preta, resultante do uso de maltes torrados, bem como os sabores e aromas de café e chocolate provenientes deles. A receita abaixo é uma ótima ideia para enriquecer o concentrado básico. As cervejas Coopers são uma base ideal para experimentar, por isso solte a imaginação!

Receita de stout de café

Preparação:

Importante: desinfete cuidadosamente o equipamento usado para preparar a cerveja. Para isso, utilize, por exemplo, metabissulfito de potássio.

1. Retire o fermento debaixo da tampa. Dissolva o conteúdo das latas (ou a lata de concentrado e a glicose) em cerca de 2-3 litros de água morna, mexendo sempre.

2. Hidrate o fermento – num copo com água a temperatura de aprox. 25°C, adicione o fermento, mexa delicadamente e deixe por 20-30 minutos.

3. Transfira o concentrado dissolvido e o extrato Coopers (ou o concentrado e a glicose) para o fermentador e complete com água até 20 L. A temperatura do conjunto deve ser de aprox. 25°C.

4. Adicione o fermento hidratado.

5. Feche o fermentador e monte o borbulhador (preenchido até metade com água). Também recomendamos medir o extrato (°Blg).

6. Inicie a fermentação. Conduza-a por 7-10 dias, até atingir 0-2°Blg.

7. No quarto dia, adicione ao mosto 500 ml de infusão de café – filtre-a 3 vezes para obter um extrato límpido.

8. Após a fermentação, transfira a cerveja para garrafas. Em cada garrafa (0,5 L), adicione 4 g de glicose para a refermentação.

9. Tampe as garrafas e deixe por pelo menos 2 semanas.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!