Salsicha de fígado caseira (wątrobianka)

Carnes e charcutaria

2020-03-04

méd. 5 | número de avaliações: 2

Ingredientes:

1 kg de fígado (metade de porco e metade de peru)
0,5 kg de toucinho fresco
3 carcaças do dia anterior
2 cebolas alouradas numa colher de sopa de manteiga ou 4 colheres de sopa de cebola seca
3–4 colheres de chá de sal
3 colheres de chá de pimenta
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de chá de manjerona
2 unidades de tripa bovina (pode substituir por tripas suínas ou por tripas de colagénio)

O fígado é uma excelente fonte de ferro e vitaminas do complexo B. Outra vantagem é o preço acessível. Por isso, preparar charcutaria caseira com fígado é uma ótima ideia. Experimente a nossa wątrobianka — uma salsicha de fígado cozida — e comprove como fica saborosa.

Receita de salsicha de fígado deliciosa (wątrobianka)

Corte o fígado e o toucinho fresco em pedaços pequenos. Coloque-os em água a ferver e coza durante cerca de 10 minutos. Demolhe as carcaças na água da cozedura. Passe os ingredientes pré-cozidos pela máquina de picar, usando uma placa de cerca de 2–3 mm. Ao preparado, junte a cebola alourada em manteiga ou a cebola seca e volte a moer juntamente com as carcaças demolhadas e bem escorridas. Depois da segunda moagem, tempere com sal e as restantes especiarias. Tenha em atenção que o recheio deve ficar bem marcado de sabor, porque durante a escaldagem parte do sal pode ser lavada, sobretudo se utilizar tripas naturais. Encha as tripas com o recheio e ate bem as duas extremidades com fio próprio para cozinha. Coloque a wątrobianka nas tripas em água a 80°C e escalde-a a 75–85°C durante 30 minutos. Depois de retirar, pode prensar suavemente os rolos com um peso para lhes dar forma, ou pendurar para escorrer. No dia seguinte, pode sujeitar a uma ligeira fumagem para um sabor e aroma mais intensos.