Vinicultura
O ruibarbo é um dos ingredientes sazonais mais agradecidos para conservas caseiras. O seu toque agradavelmente ácido equilibra na perfeição a doçura do açúcar, resultando numa compota fresca e cheia de caráter. A pectina Browin ajuda a obter a consistência espessa ideal sem cozeduras longas, preservando a bonita cor e o aroma natural do ruibarbo. Uma forma simples de guardar o sabor da primavera em frascos e apreciá-lo todo o ano.
Receita de compota de ruibarbo
Preparação:
- Lave o ruibarbo, corte as extremidades e fatie os caules em pedaços de cerca de 1-2 cm. Não é necessário descascar se a pele for fina e bonita — dará cor à compota.
- Misture o ruibarbo com o açúcar e deixe repousar 30-60 minutos, para libertar o sumo.
- Coloque o ruibarbo numa panela grande de fundo espesso. Aqueça em lume brando até começar a desfazer-se, mexendo de vez em quando para não agarrar.
- Adicione a Pectina para compotas ao ruibarbo quente, mexendo sempre. Continue a mexer e leve à fervura
- Distribua a compota quente por frascos limpos, previamente escaldados com água a ferver; vire-os de cabeça para baixo ou faça a pasteurização durante 25 minutos.
- O resultado final da gelificação só será visível ao fim de cerca de 24 horas; por isso, para verificar a consistência durante a cozedura, pode fazer o teste do "prato frio": verta cerca de 1 colher de chá de compota num prato bem frio (previamente colocado no congelador por cerca de 15 minutos), deixe arrefecer ou leve 2 minutos ao frigorífico.
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
