Vinicultura
Quem não adora o sabor de uma massa levedada fofa com um recheio húmido de sementes de papoila, cheio de casca de laranja cristalizada? O rocambole de sementes de papoila — o famoso makowiec — coberto com glacé ou chocolate, é presença obrigatória na mesa da Consoada e do Dia de Natal. Quer chegue à sua mesa na ceia de família, quer só apareça como sobremesa no primeiro dia de Natal — trate de fazer com que o seu sabor fique na memória de todos aí em casa e dos seus convidados por muito tempo! Prepare-o com as suas próprias mãos — não tem nada que saber!
Receita de rocambole de sementes de papoila caseiro
Preparação:
Retire os ovos do frigorífico com antecedência. Aqueça o leite e, quando estiver morno, misture nele 1 colher de chá de açúcar, o fermento e 1 colher de sopa de farinha. Cubra com um pano e deixe esta esponja (pré-fermento) levedar. Quando a esponja começar a trabalhar, junte-lhe a farinha, as gemas, o restante açúcar, o açúcar baunilhado e uma pitada de sal. Derreta a manteiga e deixe arrefecer; depois, adicione-a à massa, amassando aos poucos. Cubra com um pano e deixe levedar cerca de 2 horas. Passado esse tempo, estenda a massa num retângulo com cerca de 29 cm de comprimento. A espessura da massa deve ser de cerca de 3 mm.
Bata as claras em castelo firme. Transfira para uma taça o recheio de sementes de papoila com frutos secos, já pronto. Atenção! Se o recheio estiver demasiado húmido, pode salteá-lo numa noz de manteiga para evaporar o excesso de água (mas lembre-se de o deixar arrefecer bem antes de juntar as claras!). Envolva as claras no recheio. Espalhe o recheio sobre o retângulo de massa, deixando cerca de 2 cm livres a partir da borda. Enrole tudo em forma de rolo — sele as extremidades e dobre-as para baixo. Coloque o rocambole num tabuleiro ou numa forma forrada com papel vegetal. Unte previamente o papel com óleo. Coza no forno a 190°C durante cerca de 40 minutos, até a superfície ficar dourado-acastanhada. Também pode cozer numa forma romana de barro.
Depois de cozer, deixe o rocambole arrefecer. Já frio, pode cobri-lo com glacé. Para isso, misture o açúcar em pó com a água quente. Regue o bolo — opcionalmente, polvilhe o topo com sementes de papoila, raspa de laranja ou frutas cristalizadas.
Atenção!
Se quiser preparar vários rocamboles — para congelar — não os glaceie antes de os levar ao congelador!
...porque o caseiro sabe sempre melhor!
