Receitas originais de vinhos de inverno — que vinho fazer quando não há fruta da época?

Receita de vinho de abóbora... na própria abóbora, ou num recipiente de fermentação

• 10 kg de abóbora
• 6 L de água
• 4,5 kg de açúcar
• leveduras Madera
• 5 g de nutriente
• 6 limões (ou limas)
• pectoenzima

Descasque a abóbora, lave e corte em pedaços mais pequenos. Coloque num recipiente de fermentação ou garrafão (balão), junte metade do açúcar (em xarope) e a água. Adicione os limões (pode espremer o sumo), a pectoenzima e as leveduras com o nutriente. Deixe fermentar cerca de uma semana e, em seguida, separe a polpa do líquido, prensando. Passe o líquido para o garrafão para continuar a fermentação. Acrescente o restante xarope de açúcar. Se já tiver adicionado toda a água, dissolva o açúcar numa pequena quantidade do vinho trasfegado. Se se formar uma quantidade significativa de borras, volte a trasfegar e deixe fermentar até ficar bem límpido e a fermentação terminar.

Receita de vinho meio-seco de flor seca de sabugueiro - 10 L

• flores de sabugueiro, 0,9 L de volume (colocadas de forma solta)
• leveduras Fermivin
• nutriente 7 g
• 0,8 kg de passas picadas 
• 3 L de sumo de laranja 
• 10 g de chá preto
• 2,7 kg de açúcar
• 2 limões

Com um descascador, retire uma camada muito fina da casca dos dois limões (sem a parte branca — albedo). Depois descasque os limões e corte-os em rodelas. Cubra as passas picadas com a MD (mãe de levedura) preparada e junte as flores de sabugueiro, os limões fatiados, as tiras de casca e o restante sumo de laranja. Conduza a fermentação da massa durante 3–5 dias. Quando as leveduras consumirem o açúcar presente na massa (das passas e do sumo de laranja), coe/prense a massa. Prepare um xarope de açúcar com 2 kg de açúcar em 1 L de água e uma infusão forte de chá preto. Deite tudo no garrafão: o mosto das passas e do sumo de laranja, a infusão de chá, o xarope de açúcar, o nutriente e complete com água até 11 L. Misture muito bem. Quando o teor de açúcar descer cerca de 8 °Bx, adicione um xarope feito com 0,7 kg de açúcar em 0,6 L de água ao mosto. A fermentação deverá durar cerca de três semanas. Trasfegue o vinho quando o açúcar descer para 0 °Bx ou menos.

Receita de vinho a partir de sumo de pacote

• 6 L de sumo de uva de pacote; verifique se o sumo não está sulfitado; pode usar também outros sumos, p. ex., de maçã
• 3 kg de açúcar
• 3 L de água
• leveduras tipo malaga ou sherry
• 5 g de nutriente

Ferva a água com o açúcar, junte o sumo, deixe arrefecer e adicione as leveduras e o nutriente. Para sumos de uvas tintas recomendamos leveduras Malaga; para sumos de uvas brancas, leveduras tipo sherry. Deite tudo no garrafão, feche com rolha e borbulhador (fecho de água) e deixe por 4 semanas. Depois, trasfegue cuidadosamente o vinho por cima das borras, passe para um recipiente limpo e deixe mais um mês. Tenha em atenção que o tempo indicado é aproximado e que, a temperaturas mais baixas, a fermentação pode demorar um pouco mais.

Receita de vinho de passas - 10 L

• 2,6 kg de passas
• 1,5 kg de açúcar
• 1 L de sumo de maçã de pacote
• 3 g de nutriente
• pectoenzima
• 3 g de regulador de acidez
• leveduras Madera

Escalde as passas com água a ferver para as lavar. Quando estiverem limpas, volte a cobri-las com água e adicione a pectoenzima, o sumo, o nutriente, o regulador de acidez e a mãe de levedura. Ao fim de 3 semanas, coe o mosto e deixe continuar a fermentação. O vinho fica pronto a beber após cerca de 3 meses de estágio.

Receita de vinho de hibisco - 5 L

• 50 g de hibisco
• 1 kg de açúcar
• 3 g de nutriente
• 4,4 L de água
• 200 g de passas
• 1 g de regulador de acidez (necessário se o mosto tiver menos de 6 g/L de ácidos)

Faça várias infusões de hibisco em 2 L de água, vertendo cada infusão para um único recipiente e dissolvendo nela 750 g de açúcar. Quando o líquido arrefecer, verta-o para o garrafão, adicione as passas (previamente escaldadas), 1,4 L de água e o nutriente. Deixe uma semana e, depois, junte mais 250 g de açúcar.

Receita de vinho de banana e laranja - 5 L

• 1 kg de bananas
• sumo de 5 laranjas grandes
• 0,5 L de sumo de uva (de pacote)
• 0,8 kg de açúcar
• leveduras vínicas Burgund
• 1/3 de saqueta de nutriente
• água fervida tépida (para completar o garrafão até 5 L)

Corte as bananas e coloque-as no garrafão; em seguida, cubra com o sumo de laranja e de uva. Dissolva metade do açúcar em 1 L de água, deixe arrefecer e verta sobre as bananas. Depois, adicione as leveduras, o nutriente e complete com água até perfazer 5 L. Ao fim de uma semana, junte a porção restante de açúcar (pode trasfegar uma pequena quantidade de líquido do garrafão e dissolver aí o açúcar). Passadas 2 semanas, separe a polpa do líquido e deixe continuar a fermentação.

Receita de vinho de arroz - 15 L

• 1,5 kg de arroz
• 4,5 kg de açúcar
• 11 L de água
• 3 limões
• 20 dag (200 g) de passas
• 2 nozes-moscada (40 g)
• 12 grãos de pimenta-da-jamaica
• uma pitada de: canela, tomilho e hortelã
• leveduras Tokay (ou quaisquer para vinho branco)
• nutriente

Lave intensamente o arroz cru em várias passagens sob água corrente, até a água sair límpida. Deite o arroz lavado no garrafão. Descasque os limões, removendo também a película branca, parta-os em pedaços e junte ao garrafão. Acrescente as especiarias e as passas. Quando tudo estiver no garrafão, junte a solução açucarada em duas adições: a primeira no início, a segunda após uma semana de fermentação. Adicione o açúcar sob a forma de xarope; depois de misturar todos os ingredientes, junte o nutriente e as leveduras. Deixe assim cerca de um mês. Em seguida, trasfegue e deixe continuar a fermentação.

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Pectoenzima

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198,00 EUR/l

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Garrafão de vidro para vinho 10 L com cesto de plástico

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