Vinicultura
Sobre a fermentação já se escreveu praticamente tudo, e nas nossas receitas também gostamos de lembrar os benefícios das conservas fermentadas para a saúde. Os vegetais fermentados mais populares, cujo sabor praticamente todos conhecem, são pepinos e repolho. Hoje o repolho será a estrela – mas numa versão um pouco diferente, que vale a pena divulgar mais amplamente.
A fermentação tradicional do repolho dura cerca de 10 dias. O Sr. Robert, do canal Dom Pachnący Żywicą no YouTube, propõe um processo mais curto – usando repolho novo. Portanto, não hesite: este é o melhor momento para o preparar. Aproveite para utilizar o nosso novo frasco para fermentação que, graças ao tubo de fermentação, assegura a eliminação livre do gás gerado durante o processo, sem necessidade de o libertar desapertando a tampa (já não é preciso lembrar de a abrir periodicamente:)).
Obrigado pela receita enviada e cumprimentos, Sr. Robert!
Preparação
Pique finamente o repolho novo numa tigela grande. Corte a cenoura em fitas e junte ao repolho. Adicione sal e misture tudo, pressionando delicadamente. Deixe a tigela em repouso por cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo, encha bem o frasco com o repolho, comprimindo-o com um socador para repolho. Feche o frasco e, na tampa, monte o tubo de fermentação preenchido com água. Conduza o processo por 4 dias.
O chucrute de repolho novo fica extremamente crocante, e o sabor ácido é equilibrado por uma delicada nota de doçura. É uma ótima ideia de salada para acompanhar o almoço. E não há contraindicações para petiscar também como um delicioso lanche entre as refeições;)
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
