Queijo à la Koryciński

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2019-01-14

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O tradicional queijo de Korycin é um queijo de coalho, cuja produção, em tempos, recorria a estômagos de vitelo secos e ralados. As suas raízes na Polónia encontram-se na região de Podlasie. O nome vem do município de Korycin, onde, segundo a lenda, durante o chamado "Dilúvio Sueco" os suíços ensinaram os habitantes locais a produzir esta variedade de queijo. Se o senhor/a senhora está a pensar por onde começar a sua aventura na queijaria caseira, esta receita de queijo à la Koryciński é para si. A sua preparação não exige grande experiência, nem longas esperas. Pode decorar o queijo com as suas especiarias favoritas ou ervas frescas. Fica uma delícia nas mais variadas versões de sabor: com pimenta, tomate, raiz-forte, azeitonas ou oxicoco. Pode usá-lo em saladas, massa ou saboreá-lo simples, sem acompanhamentos.

Receita de queijo à la Koryciński

Preparação:

Ao leite aquecido a 30°C, acrescente a quantidade adequada de cloreto de cálcio, previamente dissolvido numa pequena porção de água fervida. Misture e deixe repousar 10 minutos. Em seguida, aqueça o leite até 37-38°C e junte a quantidade indicada de coalho, previamente dissolvido em 50 ml de água a 37-38°C. Misture muito bem. Pare de mexer e aguarde 50-70 minutos, até se formar um coalho firme. Corte o coalho em cubos com cerca de 1-1,5 cm de lado. Mexa delicadamente o grão obtido e, ao fim de cerca de 5 minutos, transfira-o com uma colher escumadeira para uma forma forrada com um pano de queijaria. Deixe o queijo por 20-24 horas. Vire-o de poucas em poucas horas.

Atenção:

O queijo molda-se com o seu próprio peso. Não o prense com uma prensa. Pode colocar o queijo em salmoura por algumas horas ou consumi-lo fresco com ervas. Em versões doces também fica delicioso.

Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!