Queijo à la koryciński

Laticínios

2019-01-14

O tradicional queijo koryciński é um queijo de coalho, para cuja produção antigamente se utilizavam estômagos de vitelo raspados. As suas raízes na Polónia encontram-se em Podláquia. O nome provém do município de Korycin, onde, segundo a lenda, no período do Dilúvio Sueco os habitantes locais aprenderam com os suíços a fabricar esta variedade de queijo. Se está a pensar por onde começar a sua aventura na queijaria, esta receita de queijo à la koryciński é para si. A sua preparação não requer grande experiência, nem um longo tempo de espera. Pode decorar o queijo com as suas especiarias preferidas ou ervas frescas. Fica delicioso nas mais diversas combinações de sabor: com pimenta, tomates, raiz-forte, azeitonas ou oxicoco. Pode usá-lo em saladas, massa ou comer simples.

Receita de queijo à la koryciński

Preparação:

Ao leite aquecido a 30°C, adicione a quantidade adequada de cloreto de cálcio, previamente dissolvido numa pequena quantidade de água fervida. Misture e deixe repousar por 10 minutos. Em seguida, aqueça o leite até 37-38°C e adicione a quantidade adequada de coalho, previamente dissolvido em 50 ml de água a 37-38°C. Misture bem. Pare de mexer e aguarde 50-70 minutos para que se forme uma coalhada firme. Corte a coalhada formada em cubos com lado de aprox. 1-1,5 cm. Misture delicadamente os grãos de coalhada e, após cerca de 5 minutos, transfira com uma escumadeira para a forma forrada com um pano para queijo. Deixe o queijo por 20-24 horas. Vire-o de poucas em poucas horas.

Atenção:

O queijo molda-se pelo próprio peso. Não o prense. Pode colocar o queijo em salmoura durante algumas horas ou consumi-lo fresco com ervas. Também fica delicioso em versões doces.

Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!