Vinicultura
Os tomates são uma valiosa fonte, entre outras, das vitaminas A, C e K, bem como de potássio, manganês, magnésio e fósforo. São alguns dos legumes básicos, não apenas na cozinha italiana. Graças a eles, damos nova vida ao caldo, transformando-o em sopa de tomate, uma das sopas mais frequentes após o fim de semana. Abaixo encontrará uma receita simples de polpa de tomate caseira sem conservantes.
Que tomates escolher para a polpa de tomate?
Se está a perguntar-se se, ao preparar a polpa, o tipo de tomate importa, a resposta é – sim. Para isso, é melhor usar tomates alongados – Roma ou ameixa. São de um vermelho vivo, carnudos e doces. Praticamente não têm sementes. Uma vantagem adicional é a pele que se solta facilmente.
O que não significa que a polpa não resulte com outras variedades.
PREPARAÇÃO
- Lave os tomates e corte-os em pedaços.
- Coloque-os na panela e cozinhe até se desfazerem.
- Coloque a polpa no passador de tomate, a fim de separar as peles e as sementes da polpa.
- Leve novamente a polpa ao lume até ferver, adicione o sal e o açúcar.
- Com a polpa quente, encha os frascos previamente lavados e esterilizados ou aquecidos no forno.
- Feche os frascos e pasteurize por aprox. 30 min a 90 ℃.
Os frascos pasteurizados prontos podem ser guardados durante todo o inverno.
