Vinicultura
O pesto leva-nos de imediato até Itália e lembra-nos sobretudo o manjericão e o azeite. Evoca massas de todos os tipos e formatos. Traz à memória os dias de verão e a riqueza de cores no prato.
O pesto verde é um molho muito simples e, ao mesmo tempo, bastante requintado, cujos ingredientes variam consoante as preferências de sabor. Desta vez, a base do pesto são as folhas de rabanete, que por si só têm um travo amargo e picante. Muitas pessoas deitam-nas fora sem saber que são um excelente e económico complemento para saladas. Podem servir-se cruas, sem receio, ou preparar-se quentes. São o ingrediente principal deste pesto verde, um recheio invulgar para tartes ou crepes. As folhas de rabanete também resultam muito bem como ingrediente complementar em sopas, picles fermentados ou batidos refrescantes.
Preparação:
Lave muito bem as folhas de rabanete e escalde-as durante um minuto em água a ferver com sal. Depois de branqueadas, mergulhe-as em água com gelo.
Esmague o alho numa prensa-alhos, junte-o às folhas, acrescente os restantes ingredientes e triture tudo até obter um creme relativamente homogéneo.
