Vinicultura
A época do pepino é o melhor momento para preparar este legume verde em versão fermentada ou em salmoura ligeira. A receita tradicional de pepinos em salmoura ligeira é amplamente conhecida e pode encontrá-la no nosso livro de receitas. Hoje, porém, queremos sugerir-lhe um método alternativo para preparar pepinos em salmoura ligeira — sem salmoura. Os pepinos preparados a seco ficam prontos em apenas um dia, no sabor não diferem dos feitos com salmoura, mas são mais crocantes e não perdem a cor — mantêm um verde suculento.
Pode prepará-los num frasco (por exemplo, com borbulhador), num saco de plástico ou embalá-los a vácuo. Este petisco resulta na perfeição como acompanhamento de sandes, sobretudo em viagens — pode levá-lo consigo sem receio de derramar líquido na mala, mochila, roupa ou estofos. Experimente este método e diga-nos o que acha da fermentação a seco; o senhor/a senhora vai ver como é prático.
Receita de pepinos em salmoura ligeira a seco
Preparação:
- Lave os pepinos e deixe-os demolhar, no mínimo, 1 hora em água fria.
- De seguida, corte-lhes as pontas; assim o processo de fermentação começa mais depressa e elimina-se também qualquer eventual amargor dos pepinos.
- Esmague ligeiramente o alho, lave as folhas de raiz-forte e o endro, descasque e divida a raiz-forte em pedaços.
- Coloque os pepinos num frasco ou num saco de plástico, polvilhe com sal, envolva delicadamente e junte o restante dos ingredientes.
- Pode dividir os ingredientes em várias porções e preparar os pepinos em alguns frascos ou saquinhos mais pequenos. É importante que os pepinos fiquem bem fechados e que os ingredientes estejam bem misturados entre si.
- Coloque os pepinos assim preparados no frigorífico e, de vez em quando, quando tiver um tempinho, pode mexer o conjunto. Ao fim de 24 horas, já poderá desfrutar do sabor destes excelentes pepinos em salmoura ligeira:)
