Vinicultura
Este patê nasceu de forma totalmente espontânea – antes estávamos a preparar dois pratos separados: um estufado de fígado de peru e um fiambre de porco. Sobrou-nos um pouco de recheio de ambas as receitas, por isso decidimos juntá-los num só. Resultado? Um patê excecionalmente aromático e delicado, que encanta pelo sabor e prova que, na cozinha, nada precisa de ser desperdiçado! É um verdadeiro exemplo de cozinha em espírito zero waste.
Etapa 1 – Estufado de fígado de peru
- Cubra o fígado com leite e deixe de molho durante 30 minutos.
- Lave, descasque e corte a pêra em cubos.
- Escorra o fígado do leite.
- Numa taça, junte a carne picada, o fígado, a pêra cortada e o tomilho fresco.
- Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Etapa 2 – Fiambre de porco
- Pique finamente a cebola, o aipo, os cogumelos e o alho.
- Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e salteie os legumes até amolecerem e libertarem o aroma.
- Numa taça, junte a carne de porco com os legumes salteados.
- Adicione o panko, a salsa picada e o ovo.
- Tempere com sal e pimenta e, em seguida, misture bem a massa.
Etapa 3 – Combinar os recheios e temperar
Depois de preparar ambos os recheios, junte-os numa taça e prove. Se achar que o sabor precisa de ser intensificado – tempere a gosto. Funcionam muito bem: noz‑moscada, pimentão doce ou picante, melhorana ou tomilho. Transfira a massa para o cozedor de fiambre e feche o aparelho. Cozinhe até que o termómetro indique a temperatura adequada. Deixe arrefecer, retire da forma, corte em fatias e sirva.
