Vinicultura
Se tem saudades da calma e da simplicidade dos Bieszczady, esta marmita leva-o até lá em poucos instantes. Lombo recheado com ameixa é um clássico numa nova versão – suculento, delicado e cheio de aroma. Acompanhado de bolinhos de trigo-sarraceno e chucrute, cria uma refeição quente e caseira, perfeita como almoço para o trabalho ou como um jantar substancioso depois de um longo dia. É o sabor da natureza que cabe numa caixa – simples, tradicional e extremamente delicioso.
Receita de lombo à moda dos Bieszczady
Preparação:
- Faça um corte no sentido do comprimento para formar um bolso (sem cortar completamente).
- Pique as ameixas secas e misture-as com a manteiga macia, o alecrim e o alho selvagem; tempere com sal e pimenta.
- Coloque o recheio dentro da carne.
- Coloque um saco de plástico no cozedor de fiambre e, em seguida, introduza nele o lombo preparado.
- Feche o cozedor de fiambre e instale o termómetro. Cozinhe em água a 70-80℃, até que o interior do lombo atinja 63℃.
- Retire o cozedor de fiambre da água e deixe arrefecer completamente; depois leve ao frigorífico por algumas horas (de preferência durante a noite).
- Corte em fatias finas e sirva como charcutaria caseira, fria ou quente.
Receita de bolinhos de trigo-sarraceno
Preparação:
- Aqueça o leite com a manteiga num tacho até ferver.
- Adicione a farinha de trigo-sarraceno e mexa energicamente até que a massa se solte das paredes do tacho.
- Junte o queijo quark e as gemas, mexendo até incorporar.
- Bata as claras em castelo e, em seguida, envolva-as delicadamente na massa.
- Forme os bolinhos com a ajuda de uma colher e mergulhe-os delicadamente em água a ferver com sal.
- Coza até que os bolinhos subam à superfície.
- Corte a cebola em cubos, pique finamente o alho e refogue numa frigideira até dourar.
- Regue os bolinhos cozidos com o refogado e polvilhe com pimenta preta moída na hora.
Para equilibrar os sabores, sirva tudo com chucrute, que acrescenta uma acidez delicada.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
