Vinicultura
As maçãs são frutos disponíveis durante todo o ano. Existem muitas formas de as utilizar na culinária. Uma das conservas mais originais feitas deste fruto é a manteiga de maçã. É uma excelente alternativa à tradicional pasta cremosa, que tem mais de 80% de gordura. Tem pouco em comum com a manteiga típica; o nome está relacionado com a sua textura lisa e aveludada e a estrutura densa, tipo manteiga. É indicada tanto para pessoas em dieta, veganos, como para quem tem intolerância à lactose. Pelo seu sabor frutado, agrada também às crianças.
É um excelente complemento para iogurtes, papas de aveia, sandes, crepes, bolos, mas também para queijos e carnes, por exemplo, grelhadas.
Preparação:
Lava as maçãs, descasca-as e remove os caroços. Corta-as em pedaços mais pequenos, adiciona o sumo de limão e cozinha em lume brando durante cerca de 1 hora. Depois desse tempo, tritura a massa ou passa-a por um coador. Adiciona as especiarias e, se necessário, o açúcar, e volta a cozinhar por cerca de 4–4,5 horas, até a água evaporar. O tempo de cozedura e a quantidade do produto obtido dependem do tipo de maçãs utilizadas. A manteiga pronta deve ter uma estrutura compacta, consistência amanteigada e cor escura resultante da caramelização do açúcar — tanto o presente na fruta como o adicionado à massa. Coloca a manteiga em frascos escaldados e pasteuriza-os, para que possa ser conservada por mais tempo. Se planeias consumi-la no prazo de duas semanas, a pasteurização não é necessária; basta colocar os frascos no frigorífico.
