Vinicultura
O kimchi é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha coreana e já conquistou corações em todo o mundo. É mais do que uma fermentação aromática, picante e crocante de couve-chinesa: é uma autêntica bomba de probióticos que apoia a nossa saúde. Fazer kimchi em casa é mais simples do que parece — bastam alguns ingredientes, um pouco de paciência e um frasco que se vai encher de sabor. Neste guia, mostramos a o senhor/a senhora, passo a passo, como preparar kimchi com frutas e legumes que aceleram a fermentação e dão ao conjunto uma frescura extraordinária.
Receita de kimchi caseiro passo a passo
Preparação
- Corte a couve-chinesa em pedaços de 3–4 cm (tamanho de uma dentada). Polvilhe com sal e deixe repousar cerca de 2 h. O tempo é flexível: no inverno precisa de mais, no verão de menos — há muitas variações. Quando a couve libertar os sucos, enxagúe-a muito bem. Por isso, não há motivo para se preocupar com a quantidade de sal usada no início.
- Recomendo cortar as frutas e os legumes em palitos/fios (juliana). Mas o senhor/a senhora também os pode cortar em cubos ou rodelas, se preferir. Na verdade, podemos acrescentar ao kimchi quase tudo o que quisermos. Ficam especialmente bem: pêra, ananás, cenoura, rabanete, rabanete branco (daikon), cebola, alho, couve-rábano, cebolinho, pepino... o limite é a sua imaginação.
- O polme pode ser feito com água, mas também com um caldo asiático. Basta ferver os ingredientes durante 30 minutos; depois serão triturados ao preparar a pasta. Nota: vale a pena juntar anchovas, se as tiver em casa.
- Triture os ingredientes da pasta juntamente com o polme arrefecido. O ananás acelera e intensifica o processo de fermentação.
- Nesta fase, basta juntar tudo o que preparou anteriormente.
- SUPER IMPORTANTE! Deixe no mínimo 20% dos frascos/recipientes vazios. Caso contrário, o frasco pode mesmo rebentar. É aconselhável usar um frasco resistente com tubo de fermentação (airlock).
- Mantenha o kimchi cerca de 48 h à temperatura ambiente. Em seguida, guarde no frigorífico.
Bom apetite! ...porque o caseiro é melhor!
