As conservas fermentadas são saudáveis e podem preparar‑se praticamente todo o ano. Não é só os pepinos e a couve, mais populares, que se prestam à fermentação. Podemos fermentar praticamente todos os legumes, e até fruta. Tudo depende do nosso gosto. Para quem prefere sabores picantes, o kimchi é uma excelente ideia: uma entrada coreana que junta couve‑chinesa e outros legumes fermentados com a adição das malaguetas gochugaru. O kimchi também pode ser adicionado à sopa ramen.
Veja a nossa proposta de receita de kimchi. Incentivamos o senhor/a senhora a experimentar e a criar a sua própria versão.
Preparação:
Corte a couve‑chinesa no sentido do comprimento em 4 partes e, depois, em pedaços com cerca de 4-5 cm. Coloque a couve numa taça, junte duas mãos‑cheias de sal e cubra com água. Pressione com um pratinho e deixe repousar algumas horas, para que liberte os seus sucos. Misture a água com a farinha de arroz e o açúcar. Leve ao lume num tachinho e cozinhe até obter uma papa espessa de arroz. Em seguida, retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto, pique o alho finamente e rale o gengibre.
Quando a papa arrefecer, junte o alho e o gengibre, bem como o chili e o molho de soja. Mexa até obter uma consistência homogénea. Vai usar esta pasta para envolver e massajar os legumes.
Corte a cenoura e a couve‑rábano em palitos, a cebola em meias‑luas e a cebola tenra em tiras com cerca de 5 cm.
Depois de demolhada, enxague a couve, escorra e esprema muito bem para retirar o excesso de água. Transfira para uma taça, junte os restantes legumes e envolva tudo com a pasta preparada. Vale a pena usar luvas para evitar dificuldades a lavar as mãos e a sensação de ardor provocada pelo chili.
Coloque os legumes já envolvidos na pasta num frasco limpo ou num pote de grés, calque bem para eliminar as bolsas de ar. Se usar pote de grés, é importante manter os legumes submersos, por exemplo, pressionando com um pratinho com peso ou uma pedra previamente escaldada. Se usar um frasco de fermentação, não encha até à tampa; deixe algum espaço livre. Durante a fermentação libertam‑se gases que vão empurrar os legumes para cima. Convém mantê‑los pressionados, para que o conteúdo em subida não faça o líquido transbordar pelo borbulhador. Encha o borbulhador até metade com água.
Fermente o kimchi durante 2 a 5 dias. A partir do segundo dia, prove diariamente para verificar se o sabor já agrada ao senhor/à senhora. Com o tempo, o kimchi ficará cada vez mais ácido e os legumes vão amaciar.
O kimchi pronto pode ser transferido para frascos mais pequenos e guardado bem fechado no frigorífico.
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
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