Vinicultura
O Natal está a aproximar-se — a altura perfeita para pôr as mãos na massa. Além das prendas, é tempo de mesas fartas e convívio em família. Nestas ocasiões, brilham os pratos feitos por nós. O fiambre assado é um clássico que vai certamente aparecer em muitas casas. Em vez de o comprar, propomos que o asse de forma tradicional em casa. É verdade que precisa de alguns dias para a cura, mas vale muito a pena — por isso, planeie já esta receita no seu calendário de preparativos natalícios.
Receita de fiambre assado
Preparação:
Com os ingredientes indicados, prepare uma salmoura de cura. À água, junte o salitre, o sal e o açúcar. Pode ainda adicionar à salmoura as suas especiarias preferidas.
Com parte da salmoura, injete a carne em alguns pontos (aprox. 60 ml por 1 kg de carne). Depois de injetada, coloque a peça no restante da salmoura. É muito importante que toda a carne fique submersa — assim não se estraga durante a cura. Se a salmoura for pouca, prepare um pouco mais, lembrando-se de aumentar a quantidade de sal na mesma proporção.
Pode ainda pressionar a carne por cima, por exemplo com um pratinho, para garantir que fica totalmente submersa.
Leve tudo ao frigorífico e deixe curar durante 10 dias.
Passado esse tempo, retire a carne da salmoura, seque-a com papel de cozinha e coloque-a numa rede para charcutaria. Um aplicador de redes e uma cravadora para charcutaria tornam esta tarefa muito mais simples e rápida.
Leve depois o fiambre ao forno, previamente aquecido a 140⁰C, e asse tapado cerca de 2 horas, até a temperatura interna da carne atingir 70⁰C.
Aqui, uma panela romana funciona na perfeição. No final, nos últimos 20 minutos, para dourar a carne, asse sem tampa.
Assim preparado, o fiambre fica suculento e pode saboreá-lo tanto quente como frio — servido com pão, de preferência também caseiro.
