Vinicultura
Pouco calóricos, de digestão fácil, ricos em nutrientes valiosos e deliciosos — assim são os espargos, cujo pico de temporada, infelizmente, dura apenas algumas semanas. Não perca tempo! Fique a saber como preparar espargos no ponto para tirar 100% partido do seu sabor e de todas as suas qualidades. Encontra dicas para preparar espargos verdes neste artigo: Como preparar espargos verdes? — hoje, porém, vamos focar-nos nos espargos brancos. Em que diferem dos verdes, que sabor têm e o que fazer para que, depois de cozinhados, sejam um verdadeiro regalo para o paladar? Convidamo-lo(a) a continuar a leitura!
Em que diferem os espargos brancos dos verdes?
Os espargos brancos e verdes diferenciam-se, antes de mais, no modo de cultivo, ou seja, nas condições de crescimento. Os espargos brancos crescem debaixo de terra — mal as pontas começam a despontar, são cobertas com terra ou película para impedir a luz solar de chegar até eles. Assim, não produzem clorofila e mantêm-se brancos até à colheita. Já os espargos verdes ficam expostos ao sol. E como é que estas diferenças de cultivo se refletem no sabor? Os brancos são mais delicados, adocicados, muitas vezes com uma ligeira nota amarga. Os verdes, por sua vez, são a quinta-essência do sabor dos legumes novos de primavera. Também se distinguem no aspeto — não apenas na cor. Os espargos brancos são geralmente mais grossos do que os verdes e devem ser aparados cerca de 2/3 do seu comprimento. Atenção! As partes duras que se partem podem e devem ser aproveitadas, por exemplo, para preparar um caldo ou uma sopa de espargos. A espessura dos talos brancos influencia também o tempo de cozedura. Os verdes cozem cerca de 2–3 minutos, enquanto os brancos podem precisar de até 12 minutos! Outra diferença importante entre estes dois tipos é a forma de preparação. Os espargos brancos devem ser descascados — a pele é fibrosa — ao passo que os verdes podem ser consumidos sem descascar. Até ao momento da confeção, guarde ambos os tipos no frigorífico — de preferência na vertical, com as pontas dentro de um copo/frasco com água.
Como escolher espargos de qualidade?
Ao comprar, preste atenção ao estado dos espargos — pontas fechadas e bases húmidas são garantia de caules firmes e elásticos. Os espargos brancos não devem ser nem demasiado grossos nem demasiado finos. Ao apertar a base, deve libertar um pouco de sumo — sinal inequívoco de frescura. Também pode testar esfregando as pontas de dois espargos uma na outra - se rangerem de forma característica, esses espargos devem ir diretamente para o seu cesto.
Como congelar espargos?
Quer prolongar o prazer de saborear espargos e estender a "época dos espargos"? É possível! Pode congelá-los depois de os descascar. Também pode congelar as pontas partidas. Juntando uma quantidade suficiente, terá uma ótima base para caldo de legumes ou uma sopa-creme. Para cozinhar espargos congelados, basta colocá-los diretamente em água a ferver, sem descongelar e sem branqueamento.
Como preparar espargos brancos?
Os espargos brancos exigem descasque: depois de lavar e partir as pontas lenhosas, retire a pele com um descascador. Para os cozer, a panela própria para espargos é ideal — alta e estreita, com um cesto prático que permite cozinhar na vertical e escorrer sem esforço. Adicione sal à água e uma pitada de açúcar para atenuar a eventual amargura. Certifique-se de que a água cobre completamente os espargos; não deixe as pontas fora de água (ao contrário do que se faz muitas vezes com os verdes). Coza cerca de 10–12 minutos, até ficarem macios. Sirva com molho vinagrete, raiz-forte ou abacate. Os espargos brancos também combinam lindamente com manteiga de amendoim e molho de soja. Também pode cozinhá-los a vapor — nesse caso, prolongue o tempo de cozedura em cerca de 3–4 minutos.
Como assar espargos brancos?
Assar, saltear ou grelhar espargos brancos resulta na perfeição, sobretudo quando já não estão no auge da frescura. Preparados assim, ganham um sabor mais intenso. Pré-aqueça o forno a 200 graus; lave os espargos, descasque-os e parta as pontas endurecidas. De seguida, unte-os ligeiramente com azeite e polvilhe com sal. Disponha num tabuleiro ou num recipiente de forno e asse cerca de 10–12 minutos. Depois de assados, sirva com aneto ou salsa, sumo de limão e frutos secos.
Como reaquecer espargos?
Os espargos também ficam ótimos reaquecidos - basta salteá-los numa frigideira, aquecê-los a vapor ou em panela com água quente, com uma colher de chá de manteiga!
