Vinicultura
Se está a pensar como preparar fatiados caseiros para as suas sandes e quer carne sem aditivos artificiais nem conservantes, então tem mesmo de conhecer o szynkowar. Este aparelho pequeno, mas incrivelmente útil na cozinha, vai pôr na sua mesa verdadeiras delícias que conquistam não só pelo sabor, como também pela apresentação.
O cachaço no szynkowar é uma proposta para qualquer pessoa que queira iniciar a sua aventura na charcutaria caseira. A receita é muito simples de executar e vai fazer do fabrico caseiro de fatiados a sua nova paixão. A carne preparada com o szynkowar permite-lhe desfrutar do sabor da charcutaria caseira, sem aditivos artificiais nem conservantes.
Receita de cachaço no szynkowar:
Preparação:
- Apare o cachaço para que caiba facilmente no szynkowar. Se tiver um perfurador de carne com proteção, utilize-o para preparar a peça. Para amaciar a estrutura, pode também bater levemente a carne com um martelo de cozinha.
- Num almofariz, triture a pimenta mista com as sementes de mostarda.
- De seguida, esfregue a carne com o sal, o alho espremido e as especiarias. Para melhores resultados, coloque tudo num saco de vácuo durante 48 h.
- Passado esse tempo, prepare um tacho com água e comece a aquecê-la. A temperatura da água não deve ultrapassar 80-85 °C.
- Entretanto, coloque a carne num saco próprio e depois transfira tudo para o szynkowar. Feche-o bem com a tampa, coloque um termómetro e leve o conjunto ao tacho com água (o nível da água deve ficar acima do nível da carne no szynkowar).
- Quando a temperatura interna da carne atingir 69-71 °C, retire o szynkowar e deixe-o arrefecer naturalmente.
- Depois de arrefecer, coloque-o no frigorífico por cerca de 6 h para o bloco de carne firmar. Após esse tempo, pode desenformar a carne e saborear!
Bom apetite! ... porque o caseiro é melhor!
