Vinicultura
O bretzel é um produto de padaria com um formato característico, que lembra um oito. É um tipo de pão que não só chama a atenção, como também sabe muito bem, simples ou com acompanhamentos. Nada impede que sirva bretzéis ao pequeno-almoço ou noutra refeição, ou que os trate como petisco para acompanhar uma cerveja. Não é por acaso que, a par da cerveja e das salsichas, os bretzéis são protagonistas do festival bávaro Oktoberfest.
Preparação:
Numa taça, junte a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione a água e amasse até obter uma massa homogénea e elástica. Cubra a taça com um pano de algodão e deixe levedar num local morno durante uma hora, até a massa duplicar de volume.
Volte a amassar a massa levedada, rapidamente e de forma breve. Forme um rolo e divida-o em 12 partes. Molde cada parte num cordão com cerca de 30 cm de comprimento, mais grosso ao centro e mais fino nas extremidades. Enrole os cordões em forma de bretzel (como nas fotos).
De seguida, deite um litro de água num tacho e, quando levantar fervura, adicione lentamente o bicarbonato (atenção — a solução vai espumar). Cozinhe em lume brando, mergulhando os bretzéis, um de cada vez, por cerca de 20–30 segundos.
Retire os bretzéis, escorra o excesso de água, disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com o ovo batido e — se assim o desejar — polvilhe com sal grosso, sésamo ou sementes de papoila.
Leve ao forno, pré-aquecido a 230⁰C, na prateleira do meio, durante 12–15 minutos, até ficarem dourado-acastanhados.
Ao começar a preparar os bretzéis, o senhor/a senhora pode, por exemplo, confirmar se a sua cerveja Coopers preferida já está a refrescar no frigorífico ;)
Bom apetite! ...porque o caseiro é sempre melhor!
